lunes, 17 de agosto de 2009

Hayaca o tamal costeño

Ingredientes

2 kilos de harina de maíz amarilla
2 tazas caldo de pollo (y cerdo)
1/2 taza aceite
2 pastilla de caldo de pollo
2 pechugas enteras, sin piel
1 libra de carne de cerdo magra
2 tazasde cebolla picada finamente
10 ajies criollos picados
3 cucharaditas ajo machacado
1 taza zanahoria rallada
1/4 taza cebolla larga picada finamente
1/4 taza Pimentón rojo picado finamente

1/4 taza pimenton verde picado finamente
1/4 cucharadita pimienta
1/4 cucharadita curry
1/4 taza de picado finamente
12 hojas de bijao o de plátano
Sal


Preparación

  1. Lave y prepare las pechugas y el cerdo con 1/4 taza de cebolla picada, el aji criollo, ajo machacado, comino, pimienta, salsa negra en una taza. Mezcle y deje reposar 30 minutos.
  2. En una olla mediana vierta 10 tazas de agua con el pollo y el cerdo. Tape la olla y cocine a fuego medio por 45 minutos.
  3. Retire las carnes y deje enfriar. Corte en pedacitos y cuele el líquido donde se cocinaron las carnes y reservelo para preparar la masa.
  4. En una sartén vierta 1/2 taza aceite y la zanahoria, cocine a fuego bajo 20 minutos. Agregue la otra 1/2 taza de cebolla picada, pimentón rojo, 1/4 taza de pimentón verde, 1 cucharadita ajo machacado, cubo de caldo de pollo, sal, pimienta, y curry. Agregue el pollo y el cerdo cortado en cubitos y deje a un lado para enfriar.
  5. Licúe la cebolla larga junto con el apio y 7 ajies criollos con 1/2 taza de agua para adobar la masa.
  6. Prepare la masa: Mezcle la harina de maíz con el jugo de verduras del punto anterior, el caldo de pollo que guardó, aceite, sal y mezcle unos 2 o 3 minutos.
  7. Lave bien las hojas de bijao por ambos lados, seque y corte 20 rectángulos pequeños. En una mesa coloque una hoja de bijao entera y sobre esta en el centro coloque un rectangulo de hoja cortado y agregue en el centro 1/2 taza de la masa preparada, aplanandola y agregue una porción de relleno sobre la masa (puede agregar la cantidad de relleno según su gusto). Ponga otra porción de masa encima del relleno.
  8. Cierre la hoja como si fuera un sobre, por las puntas. Amarrelas con pita o cordon. Repita hasta terminar con todos los ingredientes.
  9. Ponga en una olla suficiente agua a hervir para luego cubrir las hayacas. Ponga las hayacas en la olla de manera que queden cubiertas con el agua hirviendo. Cocínelas por una hora.
  10. Retire de la olla, escurra y bote el liquido de la cocción. Deje refrescar unos 5 minutos antes de abrir.
  11. Al servirlas, sáquelas de las hojas que las envuelven, retirando primero la pita o cordon que las amarran.
Las hayacas pueden ser solo de pollo o como en este caso combinadas de pollo y cerdo. Este es una variedad del tamal colombiano.

Atención: Puede hacer sus pedidos de éstos deliciosos tamales o hayacas en Cartagena al teléfono: (57) 3126417022. También estan disponibles los pasteles o tamales de arroz.

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Bolas de tamarindo

Ingredientes

2 Tazas de azucar
1 Libra pulpa pura de tamarindo sin azúcar y sin agua.


Preparación:
  1. Coloque la pulpa en una taza mediana y vierta el azúcar poco a poco.
  2. Mezcle con la mano o con una batidora con el adaptador de paleta hasta haber adicionar todo el azúcar.
  3. Forme bolas y colóquelas sobre mas azúcar para que no se peguen.
  4. Sirva o deguste este delicioso dulce.
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Bollo de mazorca


Los bollos (amasijos, envueltos) tienen gran arraigo en la cultura gastronómica de la costa caribe colombiana. Son consumidos principalmente a la hora del desayuno, los bollos son un alimento a base de maíz cocido envuelto en hojas de mazorca secas, lo que refleja su origen indígena.

Ingredientes:
12 tazas maíz verde desgranado (12 mazorcas)
1.5 cucharadas de azúcar
1.5 cucharadita de sal
Tuzas de Mazorca ( hojas de choclo)

Prepararación

  1. Pase el maíz verde por un molino en el disco mas fino. Obtendrá unas 3 tazas de masa.
    Agregue el azúcar y la sal y mezcle la masa.
    Ponga unas tuzas u hojas de maíz dobles en la palma de su mano. Vierta 1/2 taza de mezcla en cada una y envuelva con mas tuza u hojas.
  2. Amarre los bollos con pita cuidando que la masa no se salga.
    Coloque los bollos uno al lado del otro en una olla alta.
  3. Cubralos con agua hirviendo y cocine 45 minutos a una hora. Cuando estén duros al tacto sáquelos. Déjelos reposar 5 minuntos.
  4. Al servirlos sáquelos de las hojas que los envuelven.
  5. Los bollos se comen acompañados casi siempre de queso (queso salado o “costeño”, como se conoce en el interior del país) o suero costeño ( que acompaña las comidas en la región sabanera de Bolívar, Sucre y Córdoba). En los desayunos son acompañantes frecuentes de los huevos revueltos o “en perico”.
En caso de no contar con las tuzas, puede utilizar papel aluminio para envolverlos. También se le conoce como envueltos de mazorca.

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sábado, 1 de agosto de 2009

Sopa de mondongo ( Estilo Costeño)

Ingredientes



1 Kg. de mondongo (callo)
1 Pata de res.
1 Kg. de papas, peladas y picadas.
500 gr. de ñame pelado y picado
2 Zanahorias cortadas en trocitos
125 gr. de habichuelas cortadas en trozos pequeños.
1 Cebolla
3 Cubos de caldo de res
2 Ramas de apio, picadas.
2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas
4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga).
6 Dientes de ajo, picados.
Comino, pimienta y sal al gusto
4 ramas de cilantro


Preparación

  1. Lave muy bien el mondongo y la pata de res preferiblemente utilizando limón.
  2. Pongalos a coocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente.
  3. Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando pero sin presión.
  4. Añada los cubos de caldo de res, las mazorcas, las papas y el ñame y espere media hora.
  5. Adicione las habichuelas, las zanahorias y deje en el fuego por 15 minutos mas.
  6. Agregue el apio, el cebollín, el ajo, las alcaparras y continue con fuego lento 15 minutos.
  7. Añadale el cilantro y la cebolla picados y apague el fuego a los cinco minutos.
  8. Sirva esta sopa poniendole unas gotas de limón en cada plato.
  9. Acompañela con arroz blanco.
Vea también esta receta al estilo antioqueño : http://recetascocinacolombiana.blogspot.com/2009/07/sopa-de-mondongo-estilo-antioqueno.html



lunes, 20 de julio de 2009

Sopa de Mondongo (estilo antioqueño)

Ingredientes

1 libra de mondongo picado
125 gramos de carne de cerdo molida
125 gramos de pata de cerdo picada
3 Papas
125 gramos de yuca
Ají pique
2 chorizos cortados en rebanadas
1 cebolla
2 tomates
1 cucharada de cilantro
Sal al gusto
Color o Achiote al gusto
Bicarbonato


Preparación

  1. Lave el mondongo y la pata de cerdo y pongalos en una olla cubriendolo con agua y un poquito de bicarbonato. Cocine hasta que esté blando.
  2. Añada a la olla la carne de cerdo, los chorizos, los tomates, la sal, la cebolla y el cilantro picados.
  3. Agregue el achiote, las papas, la yuca pelada y cortada y cocine a fuego lento hasta que todo esté cocido.
  4. Sirva los platos poniendoles ají pique. o unas gotas de limón
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Sopa de Choclo

Ingredientes

1 kg de costillas de res, cortadas
10 tazas de agua
2 huevos
3 cucharadas de cilantro picado finamente
1 taza de leche

1 taza de crema de leche
2 cucharadas de hogao
1 libra de papa picada
6 mazorcas tiernas (choclos)
Sal y pimienta al gusto



Preparación

  1. En una olla ponga las costillas y el hogao cubriendo con agua.
  2. Cocine por media una hora y media.
  3. Lave y desgrane 4 de las mazorcas y las otras dos cortelas en rebanadas.
  4. Retire las costillas y agrueguele a la olla las mazorcas desgranadas y en rebanadas, las papas y la sal y pimienta. Cocine por media hora
  5. Tome los huevos y hágales una pequeña abertura en un extremo de manera que escurra sólo las claras en el caldo. Revuela bien.
  6. Mezcle las yemas de huevo con la leche e incorpore a la olla.
  7. Espolvoree el cilantro en la olla.
  8. Siva la sopa poniendole un poquito de crema de leche en cada plato.

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miércoles, 1 de julio de 2009

Camarones con Jerez

Ingredientes

1 libra de camarones pelados
1/2 vaso de vino Jerez seco
1 taza de pan rallado
1 lata de sopa de hongos o esparragos
1 cucharadita de azucar y perejil
Queso amarillo rallado
Puré de papas


Preparación

  1. Hierva los camarones en leche que los cubra y escurralos
  2. Agregue el vino Jerez, el pan rallado, la sopa de hongos, el azucar y el perejil picado
  3. Ponga la mezcla una bandeja refractaria o un molde y adicioneles un poquito de puré de papas a ecima de cada camarón
  4. Rocíelos con queso amarillo y llevelo al horno por unos 10 minutos
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martes, 23 de junio de 2009

Dulce de Mongo-Mongo o Calandra


Ingredientes:

1 mamey grande picado en trocitos
1 batata cocida y rallada
1 coco rallado

4 plátanos maduros pelados y partidos
½ piña picada fina
2 panela
1 litro de agua
una pizca de clavos
anís, canela
pimienta de olor
4 mangos hechos, pelados , cocidos y molidos


Preparación

  1. Ponga todo a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de palo
  2. Continúe hasta que las frutas se disuelvan y la mezcla tome la consistencia de una papilla o compota.
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domingo, 21 de junio de 2009

Buñuelos de frijol cabeza negra

Ingredientes

1 libra de frijoles cabeza negra
aceite suficiente para freir
4 cucharadas de harina (opcional)
Sal al gusto
1 cucharadita de azucar (opcional)

Los frijoles cabeza negra son blancos por dentro y fuera pero tienen un extremo oscuro en la cascara. Son de tamaño pequeño.


Preparación


  1. Ponga en agua los frijoles por varias horas hasta que se inflen y suelten la cáscara negra.
  2. Cambie el agua hasta que los frijoles queden limpios.
  3. Muela o licúe los frijoles formando una masa suave y agregue la harina para que compacte más.
  4. Adicione sal a su gusto y ponga el aceite a calentar en una sarten. Si lo desea adicione una pizca de azucar.
  5. Tome cuharadas de la masa y pongalas en el aceite caliente separadas unas de otras.
  6. Cuando estén bien freidas saquelas y continúe con el resto de la masa.
Buñuelo de frijol cabecita negra.

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sábado, 20 de junio de 2009

Puchero con arvejas

Ingredientes

1 libra de arvejas
1/2 libra de carne de cerdo cortada en cuadritos
1/2 libra de papa criolla
1/4 libra de jamon picado
1 cucharadita de oregano
1/2 taza de leche
1 taza de hogao
Sal y pimienta


Preparación

  1. Ponga las arvejas en una olla o cazuela con agua y sal. Cocine durante 30 minutos.
  2. Cuele las arvejas y ponga el agua en otra olla con la carne, el hogao, la sal, la pimienta, las papas y el oregano.
  3. Cocine hasta que esté todo cocido y adicione el jamon y la leche.
  4. Agregue las arvejas y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Rectifique la sazón y apague el fuego.
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Crema de frijoles

Ingredientes

1/2 libra de frijoles
2 cucharadas de hogao
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de aceite
2 tajadas de pan
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de crema de leche
3 cucharadas de caldo de carne


Preparación
  1. Ponga los frijoles en remojo con 8 horas de anticipación.
  2. Pongalos a cocinar con sal por dos horas.
    Licuelos y mezclelos con el hogao, la mantequilla y la crema de leche.
  3. Agregue la sal al gusto y las cucharadas de caldo.
  4. Ponga a fuego lento por 5 minutos. Revuelva y agregue el cilantro.
  5. Cocine durante 3 minutos mas y retire del fuego.
  6. Adicione una cucharada de pasta de tomate (opcional)
  7. Sirva la crema con el pan en tajadas.
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Frijoles con pezuña

Llamado también Frijoles con pata

Ingredientes

1/2 libra de cuero de cerdo picado
1/2 libra de pezuña de cerdo picada y ahumada
1/2 platano maduro pelado y picado
1 libra de frijoles rojos
2 platanos verdes pelados y picados en cuadritos
1 zanahoria
1/4 libra de ahuyama
2 tazas de hogao
1 taza de chicharroncitos
sal y comino al gusto


Preparación

  1. Ponga los frijoles en remojo el dia anterior o con 8 horas de anticipación.
  2. Viertalos en una olla, cubralos con agua y adicione las pezuñas de cerdo y el cuero. Cocinelos por 2 horas a fuego bajo.
  3. Agregue los platanos verdes, comino al gusto y sal. Deje cocinar por 30 minutos mas.
  4. Adicione una parte del hogao, la zanahoria rallada, el platano maduro y la ahuyama.
  5. Revuelva y cocine hasta que esté todo bien cocido.
  6. Prepare los chicharroncitos, fríalos y agreguelos a la olla de los frijoles. Apague el fuego
  7. Adicione el hogao restante.
  8. Sirva los frijoles acompañados de ají pique, patacones y/o arroz.

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sábado, 13 de junio de 2009

Arroz atollado con pollo


Ingredientes

8 tazas de agua
1/2 libra de carne molida de cerdo
1 libra de costillas de cerdo
1kg de pollo
4 tazas de arroz
1 libra de papa criolla
6 tomates frescos
2 cebollas
2 ajies pimientones rojos
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de azafrán
1 cucharada de pimienta recién molida
1 cucharada de comino sal a gusto


Elaboración

  1. Hogao: Ponga a freir en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimentones picados finamente; cuando la cebolla se ponga transparente agregue los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añada las especies y los condimentos.
  2. Selle las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregue agua hasta cubrir las carnes y cocine hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos.
  3. Separe los huesos del pollo y desmenucelo.
  4. En otra olla coloque el sofrito (reservar una porción) y agregue el arroz, mezcle bien y agregue la carne con su caldo, deje hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. En caso de que se seque vaya agregando agua caliente.
  5. Incorpore las papas cortadas en trozos medianos y cocice hasta que estén las papas.
  6. Agregue el pollo desmenuzado
  7. Sirva en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro picado.
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Arroz tapado

Ingredientes

11 tazas de agua
1 kilo de pollo
1/2 libra de tocineta carnuda
4 tazas de arroz lavado
1/2 llibra de zanahorias
1/2 libra de arvejas cocidas
1 taza de hogao o guiso
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta


Preparación

  1. Lave el pollo y cortelo en pedazos medianos.
  2. Lave las costillas de cerdo y cortelas en pedacitos
  3. Pique la tocineta y friala en un caldero con el aceite hasta que suelte la grasa y comience a dorarse. Aguegue entonces el pollo y el cerdo, friendo a fuego medio hasta que doren ligeramente.
  4. Añada el arroz, las zanahorias ralladas, las arvejas, la sal, la pimienta y el oregano. Revuelvalo todo y adicionele el agua con el hogao.
  5. Cocine durante 15 minutos; tapelo, disminuya el fuego de la estufa y cocine durante 15 minutos mas.

Este arroz debe quedar húmedo.

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Arroz atollado de carne ahumada

Ingredientes

7 tazas de agua
1 libra de carne seca
1 libra de carne ahumada
1/2 taza de queso cortado en pedacitos
2 tazas de arroz
2 tallos de cebolla larga
2 cebollas cabezonas
Achiote al gusto
1 tomate grande
1/4 de cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto


Preparación

  1. Lave las carnes, cortelas en pedazos y dejelas en remojo por 15 minutos en agua fria. Escúrralas y bote el agua.
  2. Pele las cebollas, piquelas finamente y fríalas en aceite con el comino.
  3. En una olla ponga las carnes, el agua, el tomate pelado y picado, el achiote y la sal. Ponga al fuego y cocine durante 30 minutos.
  4. Adicione el arroz a la olla, rectifique la sal, y las cebollas con el comino previamente freidos. Cocine por 20 minutos.
  5. Agruegue el queso, disminuya el fuego de la estufa y déje cocinar por 10 minutos mas.
Este arroz debe quedar humedo.

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Arroz atollado de cerdo

Ingredientes

5 tazas de agua
1 libra de costillas de cerdo
1 libra de longaniza o de salchicha
1 libra de carne de cerdo
3 tazas de arroz
1 libra de papas peladas
1/ taza de hogao
1 cucharadita de pimienta en grano
1/2 cucharadita de achiote
2 cucharadas de cilantro picado finamente
2 cucharadas de perejil picado finamente
2 huevos duros (opcional)
Sal


Preparación

  1. Lave las costillas y la carne y cortelas en pedazos.
  2. Caliente el agua en una olla y adicione las carnes. Cocine durante media hora.
  3. Corte la linganiza en pedazos, fríela en una sarten con aceite caliente y agreguela a la olla.
  4. Aguregue tambien el hogao, la sal, la pimienta y el achiote. Mezcle todo.
  5. Incorpore el arroz, revuelva con una cuchara de madera y cocine durante 20 minutos.
  6. Cuando el arroz abra, ponga en la olla las papas picadas y continúe cocinando hasta que estén blandas.
  7. Pele y pique los huevos, mezclelos con el perejil y el cilantro y añadalos al arroz justo antes de servirlo.
Este arroz debe quedar humedo por lo que debe agregar mas agua en caso de que se necesite.

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domingo, 7 de junio de 2009

Ají pique


Ingredientes

15 ajíes criollos
¾ de taza de agua
¼ de taza de vinagre
1 cebolla
1 ramito de cilantro
Sal
Azúcar

Preparación

  1. Machaque los ajíes
  2. Agregueles un vaso de agua mezclado con un poco de vinagre, una cucharadita de sal, otra de azúcar, cilantro y cebolla picados finamente.

Este es un aderezo que usa para acompañar tamales, sopas y otros platos.




Decoración, Hijos, Maquillaje, Mesoterapia, Bolsos, Moda, Hogar



Melcochas

Ingredientes
3 libras de panela
1 cucharada de mantequilla
Coco rallado
Azúcar en polvo

Preparación
En poca agua derrita al fuego la panela y, saquele la cachaza

Agregue mantequilla y un poco de coco rallado. Dele punto echando un poco de agua hasta que quiebre en hilos.
Vacíe sobre una una bandeja mojada y estire por partes hasta que blanquee.
En una mesa seca, haga lineas de melcocha del grueso deseado, cortelas con un cuchillo
Cubralas con azúcar en polvo.

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Papas chorreadas

Ingredientes

3 libras de papas sabaneras
4 tallos de cebolla junca cortados en tiritas
2 tomates maduros pelados y picados
½ libra de queso rayado
½ taza de natas de leche
2 cucharadas de aceite; comino, pimienta y sal al gusto.


Preparación


  1. Pele parcialmente (chalequee) las papas y pongalas a cocinar en agua-sal por 45 minutos, hasta que estén blandas.
  2. Aparte prepare un guiso sofriendo en el aceite los tomates, las cebollas, el queso y los aliños.
  3. Saque las papas, pongalas en una bandeja y bañelas (o se chorrelas) con el sofrito; sirvalas calientes.

Las papas chorreadas son acompañantes inseparables de la sobrebarriga sudada.


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Hayaca llanera


Ingredientes

2 kilos de carne de cerdo
2 kilos de carne de res
1 libra de cebolla
4 kilos de harina de maíz
20 sobres de comino

1 kilo de papa cortada en rebanadas delgadas
1 libra de arvejas cocida
10 sobres de color
1 cabeza de ajo
2 ajies pimentones
4 docenas de hojas de platano o de bijaoy ganchos de gajos
Aceite y sal al gusto.

Cabulla o ganchos de topocho
Estos ingredientes son para 50 hayacas.

Preparación


  1. Corte las hojas, soaselas.
  2. Cocina la carne y se cortela en trozos pequeños;
  3. Haga la masa con la harina diluida en agua. Debe quedar espesa.
  4. En una vasija (olla o sartén) con poca agua, se pone a cocer la papa picada en pedazos medianos, agregar aceite, colorante, sal al gusto y los condimentos anteriormente mencionados. Luego de 20 minutos disminuyale el fuego y agreguele la carne, arveja y la mayor parte de la masa preparada, revuelva constantemente hasta que el guiso quede semicuajado; deje enfriar por espacio de tres minutos.
  5. A la masa restante agreguele color, aceite y un poco de sal.
  6. Coloque una capa delgada de esta masa en el centro de la hoja, arriba pongale una porción considerada del guiso y en el centro un huevo entero y un ají picante (opcional).
  7. Para envolverlas juntes las dos primeras puntas del centro de la hoja y deles un quiebre hacia dentro y a las dos puntas restantes doblelas hacia atrás, quedando una sobre la otra, se amarra con un gancho o pedazo de cabuya a lo ancho y a lo largo de los dos extremos.
  8. Ponga a cocinar las hayacas hasta que la hoja haya perdido su verdor (aproximadamente 1 hora).

No todas las hayacas llaneras llevan huevo, como tampoco el ají picante. Estos ingredientes son a opción de la persona que las hace.


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Mamona (Ternera a la llanera)

Ingredientes

1 ternera de un año de edad
Sal
Condimientos
Cerveza


Preparación

  1. Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverao, entre otros.
  2. Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego.
  3. Sasone cada una de estas presas con sal y condimientos y ensartela en chuzos de madera o de hierro.
  4. Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne.
  5. Bañe las carnes con cerveza y voleteelas para que se cocinen completamente
  6. Saquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos.
En los llanos orientales de Colombia, la preparación de la mamona es en sí misma una fiesta. La pueden acompañar con yuca, plátano maduro o topocho.


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Caramelo de borojó

Ingredientes
1 libra de pulpa de borojó
3 libra de azúcar
3 cucharadas de mantequilla.


Preparación
  1. Ponga todos los ingredientes al fuego y revolver constantemente hasta que se vea el fondo de la olla
  2. Deje enfriar, arme los caramelos y envuelvalos.
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Crema de Copoazú


Ingredientes

Copoazú
Leche condensada
Crema de leche


Preparación
Licúe la pulpa el copoazú con leche condensada y crema de leche y obtendrá un delicioso postre típico en la región.

Este postre es muy apreciado por sus habitantes por los turistas que visitan el departamento.


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Dorado en salsa de Coco

Esta receta también aplica para Bagre en salsa de coco

Ingredientes


Un pez (bagre o dorado) de 3 a 8 kilos (para 10 personas)
5 tazas de leche de coco
1 libra de harina de trigo
1 frasco de crema de leche
1 libra de mantequilla
2 cubos de caldo
3 kilos de papa
Perejil
Sal y pimienta


Preparación


  1. Limpie el pescado, cortelo en lonjas y adobelo con los condimentos al gusto. Luego aselo a la plancha.
    Tamize aparte la harina de trigo, y agreguele la mantequilla, poniéndola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto deseado.
  2. Adicionele el pescado a la mezcla anterior y dejelo 5 minutos a fuego lento.
    Al servir el pescado, se agrega la crema de leche.
  3. Acompañe el plato con arroz blanco o papa al vapor.

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lunes, 1 de junio de 2009

Cocadas








Ingredientes
1 coco grande
½ libra de azúcar
esencia de vainilla
1/2 taza de leche
1 lata pequeña de leche condensada (opcional)
1 pisca de canela rallada

1 Clara de huevo

Si utiliza leche condensada debe reducir la cantidad de azucar.


Preparación

  1. Bata la clara a punto de nieve.
  2. Ralle el coco, agregue la clara de huevo y pongalo al fuego con el azúcar, la leche y un poquito de vainilla hasta que coja punto
  3.  Revuelva constantemente hasta que se desprenda de la olla
  4.  Déjelas secar y endurecer
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Dulce de leche

Valledupar y la zona norte del departamento del Cesar tienen sus dulces caseros típicos, los cuales ha sido muy tradicional consumirlos para toda ocasión, inclusive para invitados y ocasiones especiales.

Ingredientes
5 tazas de leche
½ libra de azúcar
1 cucharada de bicarbonato.


Preparación

  1. Ponga a hervir la leche un rato; luego agregue el azúcar y revuelva constantemente para que no se pegue ni se corte.
  2. Cuando espese y se vea el fondo de la olla al revolver, Viertala caliente sobre una refractaria.
  3. Dejela fuera de la nevera hasta que enfríe.
  4. Ya frio el dulce toma consistencia y puede guardarse en nevera.

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Sancocho vallenato

No se sabe el origen de la palabra sancocho. En la cocina vallenata se cree que se puede tratar de una sátira, una puya con nombre de santo al pan de cada día.
El sancocho es de gran importancia en el ritual de la parranda vallenata, porque parranda sin sancocho no vale, ya que vallenato con hambre no canta. Este plao es del Departamento de Cesar al norte de Colombia

Ingredientes

    
3 kilos de costillas de res (puede combinar con carne salada o de gallina)
1 kilo de yuca
1 kilo de ñame (conocido tambien como Malanga)
3 plátanos verdes
1 pátano maduro (opcional)
1 kilo de arracacha
1 kilo de ahuyama
8 mazorcas
Cilantro al gusto
Cebollín al gusto
Apio al gusto
Comino al gusto.


Preparación

  1. Ponga al fuego una olla con agua y sal. Cuando empiece a hervir se le agregue la costilla u otra carne con la que se quiera hacer el sancocho
  2. Tape la olla y cuando la carne esté algo blanda saquele espuma que suelta la carne.
  3. Agregue la yuca pelada y en trozos, el plátano  pelado y en trozos el ñame cortado en trocitos para que espese el sancocho, la arracacha, la ahuyama, las mazorcas y el cebollín, cilantro, comino y muevalo.
  4. El Sancocho Vallenato se sirve en vajilla de totumo y cuchara del mismo material.
Esta misma receta se puede hacer con carne de chivo, de gallina y carne salada.

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Sopa de Guandú


Ingredientes

12 tazas de agua
1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos
1 libra de costilla
1/2 libra de guandú remojado desde el día anterior
1 libra de ñame pelado y picado
1 plátano amarillo cortado en rodajas
1 yuca pelada y picada
1 taza de guiso (cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto)
1/2 taza de queso costeño rallado.

Preparación
 
  1. Cocine en una olla el guandú con la costilla hasta que estén blandos y agregue plátano, ñame, yuca y guiso.
  2. Unos minutos antes de servir, agregue los chicharrones y espolvoree cada plato con el queso rallado.

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Pastel de arroz


Tambien llamado Tamal de arroz

Ingredientes


4 tazas de arroz lavado
2 libras de costilla de cerdo picadas
1 libra de tocino picado
2 1/2 libras de pollo
3/4 de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
3 tazas de guiso casero
1 1/2 libras de papas cortadas en rodajas
2 cebollas cabezonas cortadas finamente
2 berengenas cortadas en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 apios cortados en cuadritos pequeños
2 tallos de cebollín o cebolla larga cortados finamente
3 ajos triturados
Ají criollo
8/10 hojas de col o repollo
Sal
Pimienta
Color al gusto
1/2 taza de alcaparras (opcional)
Hojas de bijao engrasadas

El bijao (Calathea lutea) es una planta que crece en el trópico del continente americano cuyas hojas, se utilizan en algunos países para envolver tamales y otros alimentos blandos

Preparación
  1. Remoja el arroz con vinagre, aceite, condimentos y déjelo al sol por unas horas revolviendo bien.

  2. En una olla aparte, cocine a fuego lento las carnes con el guiso, el ajo y un poco de agua hasta que estén blandas.

  3. Arme los pasteles acomodando las hojas de bijao en forma de cruz, colocando sobre ellas un poco de arroz, las carnes, la papa, la cebolla, los ajíes, las demas verduras y las alcaparras.

  4. Cubra todo con un poco más de arroz, una hoja de col y rocíelo con un poco de guiso de la cocción de las carnes antes de envolver en forma de paquete.

  5. Amarrelos con pitas y se ponen en agua hiviendo, que los cubra, con sal y un poco de vinagre.

  6. Cocinelos por tre horas aproximadamente añadiendo más agua caliente si es necesario. Puede abrir un pastel antes de este tiempo para verificar si ya está cocido.

  7. Saquelos y dejelos escurrir.

  8. Al servirlos, cortele la pita de su amarre y saquelos de la hoja de bijao que lo cubre


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Butifarra

Ingredientes
 
 
 
1/2 libra de tocino picado
 
1 1/2 libra de carne de res
Tripa delgada de cerdo
Pimienta y sal al gusto
1 pizca de canela
Limón
 
 
Preparación
 
  1. Divida el tocino en dos partes, corte una parte en pedacitos muy pequeño
  2. Muela la otra parte del tocino con la carne de res y agréguele los condimentos amasando muy bien y haciendo bolitasLave la tripa de cerdo con suficiente jugo de limón para quitarle el exceso de grasa.
  3. Embuta las bolitas amarrándolas y dejando cierta distancia entre una y otra.
  4. Cocinelas en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente.
  5. Retirelas del fuego y pinchelas con un alfiler para sacarles el agua.
  6. Cuelguelas dejelas secar.
 
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martes, 26 de mayo de 2009

Arepas asadas


Ingredientes
Una libra de maíz trillado
Agua
Una pizca de sal


Preparación
  1. Cocine el maíz en una olla grande con agua a fuego alto hasta que esté blando.
  2. Dejelo enfriar muelalo. Amaselo muy bien y agregue sal.
  3. Arme las arepas al gusto y aselas sobre una parrilla a fuego alto volteándolas constantemente para que no se quemen.
  4. Agruegueles mantequilla y sal al gusto cuando esten asadas.
  5. Retire del fuego

Nota: En los supermercados se consigue la harina de maíz para quienes no quieren moler el maíz. La masa se prepara agregando agua a dicha harina.

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Buñuelos


Ingredientes

1 libra de queso rallado
1½ libra de harina de fecula de maíz (Maizena)
2 huevos
2 cucharas de azúcar
½ cucharita de polvo de hornear
Preparación

  1. Muela el queso y amaselo con los otros ingredientes formando bolas
  2. Ponga en un sarten a calentar el aceite.
  3. Ponga las bolas a freir y saquelas cuando estén doradas.
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Patacones

Los patacones son un acompañnante muy popular en las comidas de la costa caribe colombiana. En algunos lugares les llaman tostones.
Ingredientes

2 plátanos verdes
4 dientes de ajo
Sal suficiente
Aceite.


Preparación

  1. Corte los plátanos en ruedas gruesas y fríalos a termino medio en aceite caliente
  2. Saquelos del fuego y machaquelos (píselos) de forma que queden bien delgados.
  3. Mojelos en media taza de agua revuelta con sal y ajo machacado
  4. Vuelvalos a freir hasta que queden dorados.

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Alegrías

Este es un dulce típico de la población de Palenque en el departamento de Bolívar.

Ingredientes

Millo (de acuerdo a la cantidad a preparar)
Panela
Coco cortado en laminas delgadas

El millo es un cereal de alto contenido en vitamina E.

Preparación



  1. Remoje el millo y escurralo.
  2. Ponga un caldero al fuego con media taza de agua aproximadamente;
  3. Cuando el agua esté caliente agruegue por pequeñas cantidades el millo y tápelo.
  4. Cuando el grano (el millo) abra saquelo.
  5. Haga un almibar derritiendo suficiente panela y cocinela hasta que tenga punto de miel.
  6. Rocíe el millo ya tostado con el almibar para que se pegue y con las manos humedecidas se le van dando forma de bolas.
  7. Moje el coco cortado en laminas en el almibar y pegué 3 o 4 en cada bola formada anteriormente. Así, cada bola es una alegría lista para consumir.
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Arepa de Huevo

También llamada Arepa con Huevo






Ingredientes
Masa de harina de maíz bien preparada, fresca, lista para hacer arepas.
1 huevo por cada arepa que se quiera preparar

Carne molida ya cocida (opcional)


Aceite suficiente para freír
Sal al gusto.

Preparación

  1. Tome un pedazo de masa y haga una bola igual que para las arepas comunes
  2. En un sarten ponga a calentar el aceite.Forme la arepa y friala.
  3. Cuando la arepa esté dorada y se infle su corteza, saquela, y hagale una pequeña abertura en uno de sus lados.
  4. Rompa el cascarón del huevo en uno de sus extremos y agruegueselo a la arepa por la abertura que se le hizo
  5. Agregue una cucharada de carne molida tambien.
  6. Vuelva a poner la arepa a freir teniendo cuidado de mantener levantado el extremo con la abertura hasta que el huevo este cocido para que no se derrame.
  7. Retire la arepa del sarten.
  8. Repita los pasos anteriores para cada arepa con huevo que desee preparar.
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Totas de choclo

También llamadas arepas de choclo


Ingredientes


4 Mazorcas grandes de maíz tierno
1 Huevo

4 Onzas de queso rallado
1 Tallo de cebolla larga

Sal al gusto
1 pizca de azucar


Preparación


  1. Desgrane las mazorcas manualmente o con un cuchillo
  2. Muela el maíz para formar una pasta
  3. Añada el huevo y la cebolla finamente picada.
  4. Añadir la sal, el azúcar y el queso rallado. Mezcle muy bien todo
  5. Ponga a calentar aceite y cuando esté caliente ponga porciones de la masa en el. Para esto puede ayudarse con una cuchara.
  6. Dejelos dorar y saquelos del fuego.
  7. Continúe friendo hasta que se acabe la masa.

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Preparación del Hogao

El Hogao es un aderezo que se utiliza en la preparación de muchos platos.

Ingredientes

Tomates maduros
Cebollas
Ají criollo
1 Cubo de caldo de carne
Comino en polvo (opcional)



Preparación
  1. Pique las cebollas, el ají criollo y el tomate muy finamente.
  2. Ponga aceite en una sartén y añada lo anterior con un poco de sal y un poco de caldo de carne en cubo.
  3. Retire del fuego cuando empiece a dorar.

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martes, 19 de mayo de 2009

Mazamorra de Plátano maduro

Ingredientes

5 plátanos maduros
1 libra de arroz
1/2 coco rallado
1 pizca de sal
1/2 litro de leche
10 astillas de canela


Preparación

  1. Pele los platanos y cortalos en cuadritos pequeños.
  2. Lave el arroz y colóquelo en una olla con el platano picado y 1.5 litros de agua y las astillas de canela.
  3. Ponga al fuego y espere a que empiece a hervir.
  4. Licue el coco con 1 taza de agua y cuelelo. Guarde la leche resultante aparte.
  5. Licue otravez el coco con 3 tazas de agua, cuele y agregue esta leche a la olla.
  6. Deje hervir hasta que estén muy blandos los platanos y el arroz esté casi desecho.
  7. Agregue el 1/2 litro de leche y mueva constantemente para que no se pegue la olla.
  8. Pongale una pizca de sal. Segú su gusto puede ponerle un poquito de azucar.
  9. Retire del fuego.

Este plato se sirve y a cada plato se le agrega un poquito de leche de coco pura que salió en la primera colada.

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Arroz con coco

Ingredientes

1 libra de arroz
1coco rallado
1/2 cucharadita de azucar blanca
4 tazas de agua
Sal al gusto


Preparación

  1. Licue el coco rallado y 3 tazas de agua y se cuele la leche resultante
  2. Ponga la leche de coco en un caldero al fuego
  3. Cuando la leche de coco comience a hervir agruegue el arroz y sal al gusto y azucar (esta ultima opcional).
  4. Mezcle hasta que se incorpore todo.
  5. Siga cocinando el arroz de manera normal.
Tambien vea la receta Arroz con coco frito: http://recetascocinacolombiana.blogspot.com/2009/05/arroz-con-coco-frito.html

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domingo, 17 de mayo de 2009

Arroz con coco frito

Ingredientes

1 libra de arroz
1coco rallado
2 cucharadas de azucar blanca
5 tazas de agua
Sal al gusto
uvas pasas (opcional)


Preparación




  1. Licue el coco rallado y 1 taza de agua y cuele la leche resultante
  2. Ponga la leche de coco pura con el azucar en un caldero al fuego
  3. Vuelva a licuar el coco ralldo en tres tazas de agua y cuele la leche del coco
  4. Cuando se haya hecho un caramelo en el caldero con la leche de coco pura y el azucar, añada el resto de leche que se obtuvo en la segunda licuada
  5. En ese momento deberán formarse pequeños pedazos de cocada (dulce de coco). Agregue las uvas pasas cortadas en mitades (opcional)
  6. Mezcle hasta que se incorpore todo y espere a que se caliente
  7. Adicione sal al gusto y haga el arroz siguiendo el proceso normal de elaboración.
Vea también la receta del arroz con coco tradicional ( el no frito) http://recetascocinacolombiana.blogspot.com/2009/05/arroz-con-coco.html


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También conocido como Arroz de frito

sábado, 16 de mayo de 2009

Boronia

Ingredientes:

1/4 de queso blanco rallado
1 plátanos maduros, pelados y trozados con la mano
1/2 libra de berenjenas peladas y partidas
1 diente de ajo pelado y picado
1 cebolla cabezona pelada y picada
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta




Preparación
  1. Cocinamos los plátanos por 1/2 horas para que queden muy blanditos.

  2. Cocine aparte las berenjenas para queden igual.

  3. Mezcle el plátano y las berenjenas manchándolos bien.

  4. Agregamos los dientes de ajo, la cebolla, sal y el queso.

  5. Ponga a calentar el aceite en un sarten y vierta la mezcla anterior por 10 minutos, teniendo cuidado de no dejar de rebullir.

  6. Salpimiente al gusto
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Suero atoyabuey

El suero es un un producto lácteo típico de la costa caribe colombiana. Es un producto para untar ya sea en tostadas, galletas o para acopañar a patacones, tajadas o arepas. Se puede describrir como un extracto de queso tipo crema suave, de sabor moderadamente salado. Tiene una vida útil de 7 días. Debe ser refrigerado a una temperatura de 4° a 5°C. Tambien se conoce como "suero costeño".

Ingredientes

2 litros de leche pura (sin pasteurizar)
1 cucharadas de sal.


Preparación
  1. Ponga la leche en un recipiente plástico de boca amplia y se deja reposar durante un dia entero.
  2. Cuando hayan pasado 12 horas hay que moverla y dejarla en reposo nuevamente.
  3. Después de 24 horas la leche ha formado en la superficie una masa blanca y en el fondo una especie agua que se denomina espiche.
  4. Separe el espiche con la ayuda de una olla y ponga los sólidos de la leche a la licuadora,
  5. Añada la sal y continúe licuando hasta que no tenga grumos.
  6. Guarde refrigerado.
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Sopa de queso costeño.

El "mote de queso" o "sopa de queso costeño" es una sopa típica de la costa norte de Colombia, originaria de los territorios Zenúes, que corresponde a los departamentosde Sucre y Cordoba.

Ingredientes

1/2 libra de queso costeño duro cortado en cuadros
1 libra de queso rallado
2 dientes de ajo picado
1 cebolla cabezona grande
1 tomate pelado y picado
5 ajies criollos
2 libras de ñame pelado y picado
Sal al gusto

1 cubo de caldo de carne1 cucharada de aceite
2 cucharadas de suero atoyabuey (opcional)
4 hojas de bleo (opcional)

El Ñame es una raíz tuberosa similar a la batata, apreciado tradicionalmente por su sabor y por tratarse de un producto escaso, se suele consumir hervido, asado o en puré.

Preparación


  1. Pele el ñame y lavelo
  2. Pongalo a cocimar en una olla con suficiente agua.
  3. Cuando el ñame esté cocido agregue el queso rallado.
  4. Machaque el ajo, pele y pique la cebolla, el ají criollo y el tomate y sofríalo en un poco de aceite.
  5. Adicione el sofrito a la olla con el ñame y el queso.
  6. Añada a la olla el cubo (concentrado) de caldo de carne
  7. Cuando la sopa esté un poco espesa adicione el queso cortado en cuadros.
  8. Espere cinco minutos y apague la olla
  9. Sirvalo y pongale unas gotas de limón al plato.
Esta sopa debe quedar espesa. Hay variaciones del mote de queso en otros lugares, donde se le agrega leche de coco en su preparación, suero atoyabuey y/o hojas de bleo.
Las hojas de Bleo se utilizan en cocina como condimento aromatizante (especialmente en el mote de queso). Se trata de un cactus de hojas.

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miércoles, 6 de mayo de 2009

Plátano en tentación


Ingredientes

Melado de una panela
6 platanos bien maduros
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de clavo de olor

La Panela es conocida con el nombre de Chancaca, Piloncillo, Papelón y Rapadura. Se obtiene de la melaza de la caña de azúcar bien cocida y luego se cuaja en forma de panela o ladrillo.


Preparación
 

  1. Pele los plátanos, córtelos en trozos y póngalos en una olla con el melao, el clavo de olor y la canela.
  2. Cuando los plátanos estén blandos, póngalos en una bandeja con su líquido de cocción. Pueden servirse con queso rallado por encima
Nota: Este plato es un acompañante de comidas saladas.

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Carimañolas




Ingredientes
1.5 libras de yuca pelada
1 libra de carne de res molida
6 Ajies criollos
1 tomate
1 cebolla
Aceite
Sal y pimienta

La yuca tambien se conoce con el nombre de Mandioca o Cassava

Preparación
  1. Cocine la yuca en agua y sal hasta que esté blanda, cuele, escúrrala bien y hágala una masa o puré.
  2. Cocine la carne molida con un poquito de agua y hogao (ají, cebolla y tomate sofritos) hasta que esté cocida y sin agua. Déjela enfriar.
  3. Tome porciones de la masa de yuca, presione con un dedo en el centro y allí agregue el relleno de carne.
  4. En un sartén ponga a calentar el aceite y fría las carimañolas cuando el aceite esté bien caliente. Sáquelas cuando estén doradas.

    Nota: El relleno de carne puede reemplazarse por queso costeño.

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martes, 5 de mayo de 2009

Muchacho Valluno

Ingredientes

3 libras de carne de muchacho
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de panela derretida
1/2 taza de vinagre
1 cebolla larga
2 tallos de apio
2 dientes de ajo
1 pizca de tomillo
1 pizca de oregano en polvo
1 pizca de laurel en polvo
Sal y pimienta


Preparación

  1. Pele los ajos y machaquelos. Pele y ralle la cebolla. En un recipiente mezcle la mostaza, la sal, la pimienta, la cebolla y el ajo.
  2. Cubra la carne con lo anterior y deje 24 horas en la nevera.
  3. En una olla ponga la carne con la mezcla que se le añadió con el apio, las hierbas y dos tazas de agua.
  4. Cocine la carne hasta que esté tierna con la olla tapada. Se puede cocinar en la olla a presión.
  5. Cuando esté cocida dejela enfriar sacandola de la olla.
  6. Agruegue la panela a la salsa que quedó en la olla y cocine durante 10 minutos.
  7. Corte la carne en rodajas sirviendola con la salsa. Acompañela a su gusto.

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Higadete

Ingredientes

2 tazas de caldo
2 platanos maduros
2 platanos verdes
1 taza de hogao
2 ajies criollos
1 taza de leche de coco
2 libras de higado de res
Sal al gusto


Preparación

  1. En una olla ponga el caldo con los platanos verdes pelados cortados en trozos y cocine durante 10 minutos. Agregue los platanos maduros tambien pelados y cortados y esperar 30 minutos.
  2. Agruegue el higado limpio de pieles y venas y cortado en pedazos pequeños, el ají picado finamente, el hogao, el jugo de limon y la sal.
  3. Cocine durante 15 minutos y agruegue luego la leche de coco.
  4. Tape la olla y ponga a fuego lento cocinando por 10 minutos adicionales.
  5. Sirva con arroz con coco.
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Cerdo estilo Lechona

Ingredientes

4 libras de pulpa de cerdo picada
3 tazas de arroz cocido
2 tazas de arvejas remojada y cocida
6 libras de tocino en un solo pedazo
1/2 taza de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
4 tallos de cebola larga
Sali y pimienta al gusto

Precaliente el horno a 150 °C.

Preparación

  1. Licue los ajos y cebollas con una taza de agua, pimienta y sal.
  2. Extienda el tocino retirando la grasa sobrante. Pongale sal y pimienta al gusto y retire la grasa sobrante si es necesario.
  3. Con el licuado anterior sasone la carne de cerdo y mezclela con el arroz.
  4. Durante 5 minutos sofria las arvejas en manteca de cerdo y luego agreguelas a la mezcla anterior.
  5. Extienda la mezcla en el tocino extendido de forma vertical y centrado.
  6. Cierre el tocino y cosalo para que no se salga el relleno.
  7. Predcaliente el horno a 150°C e introduxca la carne en un recipiente para hornear y preferible que tenga rejilla.
  8. Cocine durante 2.5 horas y suba la temperatura a 200°C. Mueva la carne del otro lado y cocinela durante 45 minutos mas o hasta que esté bien cocido y dorado por ambos lados.
  9. Sirva la carne cortada en rebanadas. Puede acompañarla con arepa asada.
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viernes, 17 de abril de 2009

Ajiaco costeño

Este plato tambien se le conoce como Ajiaco cartagenero. Esta es la receta del verdadero Ajiaco Costeño.
Ingredientes


1 libra de carne de res salada gorda (agregue mas si no utiliza carne de cerdo)
½ libra de carne de cerdo salada (opcional)
2 cebollas medianas
1 libra de ñame
3 plátanos maduros
1 libra de yuca pelada
1 tomate (opcional)
4 dientes de ajo
½ tacita de manteca o aceite con achiote
Unos granos de pimienta de olor y pimienta negra

2 tallos de apio1 tallo de cebollín o cebolla larga1 rama de cilantro
12 Ajies dulces o costeños

Preparación

  1. Lave las carnes y córtelas en trozos medianos; póngalas en una olla con agua que las cubra y adiciónele una cebolla, así como las pimientas.
  2. Cocine estas carnes hasta que aparezcan casi blandas y añádales la yuca, el ñame y los plátanos cortados en trozos también medianos.
  3. Prosiga el cocinamiento a fuego suave, no sin revolver de vez en cuando para que la vitualla se deshaga, aunque no del todo. Agregue los ajies picados y verifique la sazón.
  4. Agregue el apio, cebollín y el cilantro picado a la olla. Continúe a fuego medio. Este plato debe quedar espeso.
  5. En aceite achiotado con la cebolla restante, el ajo machucado y el tomate picado prepare un guiso, mezclándolo bien al ajiaco antes de servirlo caliente.
  6. Generalmente este plato lo acompañan en la costa con arroz blanco.

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Mute Santandereano

Ingredientes

1 libra de costilla de res
1 libra de carne de cerdo
2 cebollas largas
1 pata de res cortada en pedazos y pelada
1/2 libra de garbanzos remojados del día anterior
1 libra de maíz amarillo pelado y cocinado
1/2 libra de habichuelas verdes
2 papas cortadoas en tajadas
1/4 de libra de fideos
1 libra de mondongo
3/4 de libra de auyama cortada en pedazos
2 ramas de guascas
1 libra de hogao
comino
1 pozca de bicarbonato
1 berenjena



Preparación

  1. Vierta la carne de cerdo y las costillas en una olla con las cebollas picadas.Cubra con dos litros de agua y cocine durante 1 hora.
  2. Ponga en una olla a presión el mondongo con el bicarbonato con agua y cocine durante 45 minutos. Bote el agua que queda.
  3. Vuelva a poner agua nueva a la olla de presión con el mondongo y agregue la pata de res. Cocine durante media hora.
  4. Cuiendo esten cocidas las carnes, cortelas en trocitos y deje aparte. Ponga en la olla con el agua de las costillas y la de la pata de res. Añada el maíz y los garbanzos y durante 20 minutos cocine.
  5. Agregue las papas, las habichuelas, comino, sal y pimienta y cocine durante 20 minutos mas.
  6. Añada los fideos, la ahuyama y la berenjena y cocine durante 25 minutos mas.,
  7. Vierta las carnes a la olla. Añada las guascas y cocine todo durante 10 minutos a fuego lento.
  8. Sirva con hogao por encima acompañado de arroz blanco y arepas.

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Ajiaco Santafereño


Este plato tambien se conoce como Ajiaco Bogotano o Ajiaco de pollo.

Ingredientes

3 libras de pechuga de pollo
1 libra de papas criolla
2 libras de papa paramuna
2 libras de papa sabanera
2 cebolas largas enteras
3 dientes de ajo triturado
1 cubo de concentrado de pollo
1 rama de cilantro fresco
2 tazas de maiz desgranado
1 tacita de alcaparras
1 taza de crema de leche
1 rama de guascas
sal y pimienta


Preparación

  1. Pele las distintas clases de papas y cortelas en tajadas; pongalas en una olla con el pollo cortado y la cebolla
  2. Cubralos con abundante agua; añada el cilantro, el cublo de concentrado de pollo, sal y pimienta al gusto y el ajo.
  3. Ponga a fuego medio y cocine hasta que el pollo esté cocido y las papas esten medio desechas.
  4. Agregue el maíz y las guascas y continúe cocinando cinco minutos mas.
  5. Sirva acompañado de alcaparras y la crema de leche en recipientes separados.

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sábado, 4 de abril de 2009

Natilla


Ingredientes

1 libra de panela rallada
2 litros de leche
1 cuharada de mantequilla
1 coco fresco rallado (opcional)
1.5 tazas de fecula de maíz
1 taza de almibar de azucar con azahares de naranjo (opcional)
1 cuahrada de canela en polvo
4 astillas de canela


Preparación

  1. Hierva 1.5 litros de leche con la panela y agregue las astillas de canela. Retire la espuma que se forme.
  2. Disuelva la fécula de maíz en el resto de leche fría e incorporela a la anterior.
  3. Disminuya el fuego y revuelva frecuentemente con una cuchara de palo durante diez minutos o hasta que espesee.
  4. Añada la mantequilla y cocine hasta que se vea el fondo de la olla al revolvery la natilla se desprenda por los lados. Agregue el coco.
  5. Vierta en moldes y agregue la canela en polvo.
  6. Sirva con eel almibar aparte en una salsera. (opcional)
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Almojábanas

Ingredientes

1 libra de maíz opaco
2 libras de cuajada molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos batidos


Preparación

  1. Mezcle todos los ingredientes y amaselos hasta formar una pasta suave y uniforme.
  2. Dividala en porciones y arme las almojabanas.
  3. Póngalas en un molde engrasado. Horneelos a 300°C durante 15 minutos aproximadamente, hasta que crezcan y se doren.

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Tamal antioqueño



Este es una de las variedades de Tamal Colombiano

Ingredientes

2 libras de maíz molido y cocido
1 libra de costilla de cerdo picada
1 libra de carne de pulpa de cerdo picada
1/2 libra de tocino picado
1 libra de papas peladas y picadas
2 cuharadas de manteca de cerdo
6 tomates pequeños pelados y picados
1 taza de arvejas cocidas
2 zanahorias cocidas y en rebanadas
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 tallos de cebolla larga picada
3 dientes de ajo picados
Sal, pimienta, comino y achiote al gusto
Hojas de plátano pasadas por agua o soasadas
Cabulla


Preparación

  1. Marine en agua las costillas, la carne, el tocino, las papas, los tomates, comino, achiote, pimienta, las cebollas y la sal durante 24 horas.

  2. Al siguiente día agregue las arvejas y las zanahorias a las carnes marinadas.

  3. Mezcle la masa de maíz con la manteca de cerdo y un poco de agua y amase hasta que sea una mezcla suave.

  4. Forme bolas con la masa y extiendalas sobre las hojas de plátano.

  5. Ponga en el centro el relleno con las carnes, cubra con los bordes de la masa formando un paquete al juntar las puntas

  6. Amárrelos con cabuya y cocínelos en agua con sal por tres horas.

  7. Sáquelos y déjelos escurrir.

  8. Para servirlos quiteles la hoja y pongalos en los platos.

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