viernes, 17 de abril de 2009

Ajiaco costeño

Este plato tambien se le conoce como Ajiaco cartagenero. Esta es la receta del verdadero Ajiaco Costeño.
Ingredientes


1 libra de carne de res salada gorda (agregue mas si no utiliza carne de cerdo)
½ libra de carne de cerdo salada (opcional)
2 cebollas medianas
1 libra de ñame
3 plátanos maduros
1 libra de yuca pelada
1 tomate (opcional)
4 dientes de ajo
½ tacita de manteca o aceite con achiote
Unos granos de pimienta de olor y pimienta negra

2 tallos de apio1 tallo de cebollín o cebolla larga1 rama de cilantro
12 Ajies dulces o costeños

Preparación

  1. Lave las carnes y córtelas en trozos medianos; póngalas en una olla con agua que las cubra y adiciónele una cebolla, así como las pimientas.
  2. Cocine estas carnes hasta que aparezcan casi blandas y añádales la yuca, el ñame y los plátanos cortados en trozos también medianos.
  3. Prosiga el cocinamiento a fuego suave, no sin revolver de vez en cuando para que la vitualla se deshaga, aunque no del todo. Agregue los ajies picados y verifique la sazón.
  4. Agregue el apio, cebollín y el cilantro picado a la olla. Continúe a fuego medio. Este plato debe quedar espeso.
  5. En aceite achiotado con la cebolla restante, el ajo machucado y el tomate picado prepare un guiso, mezclándolo bien al ajiaco antes de servirlo caliente.
  6. Generalmente este plato lo acompañan en la costa con arroz blanco.

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Mute Santandereano

Ingredientes

1 libra de costilla de res
1 libra de carne de cerdo
2 cebollas largas
1 pata de res cortada en pedazos y pelada
1/2 libra de garbanzos remojados del día anterior
1 libra de maíz amarillo pelado y cocinado
1/2 libra de habichuelas verdes
2 papas cortadoas en tajadas
1/4 de libra de fideos
1 libra de mondongo
3/4 de libra de auyama cortada en pedazos
2 ramas de guascas
1 libra de hogao
comino
1 pozca de bicarbonato
1 berenjena



Preparación

  1. Vierta la carne de cerdo y las costillas en una olla con las cebollas picadas.Cubra con dos litros de agua y cocine durante 1 hora.
  2. Ponga en una olla a presión el mondongo con el bicarbonato con agua y cocine durante 45 minutos. Bote el agua que queda.
  3. Vuelva a poner agua nueva a la olla de presión con el mondongo y agregue la pata de res. Cocine durante media hora.
  4. Cuiendo esten cocidas las carnes, cortelas en trocitos y deje aparte. Ponga en la olla con el agua de las costillas y la de la pata de res. Añada el maíz y los garbanzos y durante 20 minutos cocine.
  5. Agregue las papas, las habichuelas, comino, sal y pimienta y cocine durante 20 minutos mas.
  6. Añada los fideos, la ahuyama y la berenjena y cocine durante 25 minutos mas.,
  7. Vierta las carnes a la olla. Añada las guascas y cocine todo durante 10 minutos a fuego lento.
  8. Sirva con hogao por encima acompañado de arroz blanco y arepas.

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Ajiaco Santafereño


Este plato tambien se conoce como Ajiaco Bogotano o Ajiaco de pollo.

Ingredientes

3 libras de pechuga de pollo
1 libra de papas criolla
2 libras de papa paramuna
2 libras de papa sabanera
2 cebolas largas enteras
3 dientes de ajo triturado
1 cubo de concentrado de pollo
1 rama de cilantro fresco
2 tazas de maiz desgranado
1 tacita de alcaparras
1 taza de crema de leche
1 rama de guascas
sal y pimienta


Preparación

  1. Pele las distintas clases de papas y cortelas en tajadas; pongalas en una olla con el pollo cortado y la cebolla
  2. Cubralos con abundante agua; añada el cilantro, el cublo de concentrado de pollo, sal y pimienta al gusto y el ajo.
  3. Ponga a fuego medio y cocine hasta que el pollo esté cocido y las papas esten medio desechas.
  4. Agregue el maíz y las guascas y continúe cocinando cinco minutos mas.
  5. Sirva acompañado de alcaparras y la crema de leche en recipientes separados.

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sábado, 4 de abril de 2009

Natilla


Ingredientes

1 libra de panela rallada
2 litros de leche
1 cuharada de mantequilla
1 coco fresco rallado (opcional)
1.5 tazas de fecula de maíz
1 taza de almibar de azucar con azahares de naranjo (opcional)
1 cuahrada de canela en polvo
4 astillas de canela


Preparación

  1. Hierva 1.5 litros de leche con la panela y agregue las astillas de canela. Retire la espuma que se forme.
  2. Disuelva la fécula de maíz en el resto de leche fría e incorporela a la anterior.
  3. Disminuya el fuego y revuelva frecuentemente con una cuchara de palo durante diez minutos o hasta que espesee.
  4. Añada la mantequilla y cocine hasta que se vea el fondo de la olla al revolvery la natilla se desprenda por los lados. Agregue el coco.
  5. Vierta en moldes y agregue la canela en polvo.
  6. Sirva con eel almibar aparte en una salsera. (opcional)
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Almojábanas

Ingredientes

1 libra de maíz opaco
2 libras de cuajada molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos batidos


Preparación

  1. Mezcle todos los ingredientes y amaselos hasta formar una pasta suave y uniforme.
  2. Dividala en porciones y arme las almojabanas.
  3. Póngalas en un molde engrasado. Horneelos a 300°C durante 15 minutos aproximadamente, hasta que crezcan y se doren.

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Tamal antioqueño



Este es una de las variedades de Tamal Colombiano

Ingredientes

2 libras de maíz molido y cocido
1 libra de costilla de cerdo picada
1 libra de carne de pulpa de cerdo picada
1/2 libra de tocino picado
1 libra de papas peladas y picadas
2 cuharadas de manteca de cerdo
6 tomates pequeños pelados y picados
1 taza de arvejas cocidas
2 zanahorias cocidas y en rebanadas
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 tallos de cebolla larga picada
3 dientes de ajo picados
Sal, pimienta, comino y achiote al gusto
Hojas de plátano pasadas por agua o soasadas
Cabulla


Preparación

  1. Marine en agua las costillas, la carne, el tocino, las papas, los tomates, comino, achiote, pimienta, las cebollas y la sal durante 24 horas.

  2. Al siguiente día agregue las arvejas y las zanahorias a las carnes marinadas.

  3. Mezcle la masa de maíz con la manteca de cerdo y un poco de agua y amase hasta que sea una mezcla suave.

  4. Forme bolas con la masa y extiendalas sobre las hojas de plátano.

  5. Ponga en el centro el relleno con las carnes, cubra con los bordes de la masa formando un paquete al juntar las puntas

  6. Amárrelos con cabuya y cocínelos en agua con sal por tres horas.

  7. Sáquelos y déjelos escurrir.

  8. Para servirlos quiteles la hoja y pongalos en los platos.

Atención: Puede hacer sus pedidos de éstas deliciosos tamales o hayacas en Cartagena al teléfono: (57) 312 641022

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Tamal tolimense



Este es una variedad del Tamal colombiano

Ingredientes

1 1/2 libras de maíz blanco molido
2 libras de tocino
1 libra de arroz blanco cocido
1 libra de arvejas secas previamente remojadas y cocidas
4 libras de costilla de cerdo
1 libra de zanahorias cocidas cortadas en rodajas
4 libras de papas cortadas en rodajas y cocidas
6 dientes de ajo picados
2 gallinas
1/2 libra de cebolla larga picada
7 huevos cocidos y cortados en rodajas
Sal, pimienta, achiote, comino al gusto
Hojas de plátano o de bijao soasadas
Aceite
Cabulla


Preparación

  1. Parta las gallinas en trozos y adóbelas con sal, pimienta y comino.

  2. Corte el tocino y las costillas.

  3. Cocine en seis litros de agua todas las carnes por media hora y guarde el caldo.

  4. Sofria los ajos, el achiote y las cebollas con la grasa que suelta el tocino.

  5. Revuelva lo anterior con la masa de maíz, la arveja y el arroz. Añada un poco de caldo y deje reposar.

  6. Engrase las hojas del plátano o de bijao con el aceite.

  7. Extienda las hojas y ponga en ellas las carnes, las papas, los huevos y las zanahorias sobre un poco de masa extendida.

  8. Agregue mas masa para cubrir el relleno.

  9. Forme el tamal recogiendo las puntas de las hojas y amarrandolas bien con cabulla.

  10. Cocine en el caldo restante durante una hora y media.

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Pargo rojo asado al limón

Ingredientes

1 Pargo rojo de 2 kilogramos
1/2 Kilogramo de yuca
2 Cebollas largas
4 dientes de ajo
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de tomillo en polvo
Jugo de 2 limones
Sal

Preparación
  1. En un recipiente mezcle la mantequilla a temperatura ambiente, las cebollas finamente picadas, el tomillo, el ajo y la sal.Agregue el jugo de limón y mezcle hasta que sea una mezcla homogenea.
  2. Lave el pescado, pongale sal por dentro y fuera. Untelo con la mezcla anteriory dejelo así por una hora.
  3. Cocine el pescado en el horno a 180°C durante 30 minutos o hasta que esté asado o en su punto.
  4. Pele la yuca, cortela y cocinela en agua con sal hasta que esté cocida.
  5. Sirva el pargo acompañado con la yuca.
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Bizcochuelo

Ingredientes

2.5 Tazas de harina de trigo
2 Tazas de azucar
2 Cucharadas de polvo de hornear
12 Claras de huevo
12 Yemas de huevo
4 Cucharadas de Vainilla
1 Pizca de nuez moscada
1 Copa de aguardiente
1 Pizca de canela en polvo
Corteza rallada de 3 limones

Precaliente el horno a 200°C. Engrase y enharine el molde.


Preparación

  1. Mezcle la harina con el polvo de hornear.
  2. Bata las claras de huevo a punto de nieve; cuando esten firmes, agregue el azúcar poco a poco. Adicione uno a uno los huevos, alternando con la harina. Bata muy bien. Agregue la corteza rallada de limón, la canela en polvo, la vainilla y la nuez moscada.
  3. Vierta la mezcla en el molde, previamente engrasada y enharinada.
  4. Hornee por 15 -20 minutos a 200°C. Retire el molde del horno y deje enfriar 10 minutos antes de desmoldear.
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Pandebono

El pandebono es un panecillo originario del departamento del Vallledel Cauca, Colombia que se hace con almidón de yuca, harina de maíz, huevo y queso. Se acostumbra a comerlo en el desayuno y en las tardes. Tambien se le conoce como pandeyuca o pandequeso.


Ingredientes


2,5 Tazas de almidon de yuca
1 Kilogramo de queso costeño rallado
2 Huevos
2 Cucharadas soperas de azucar
500 Gramos de harina de maíz
125 Gramos de margarina
2 Cucharadas de sal (puede variar si el queso está o no salado)
2 Tazas de leche (puede ser menos si el queso está humedo)


Aliste el horno y precalientelo a 250°C . Engrase un molde o lata que deberá ser colocado en el horno a mitad de la altura.


Preparación

  1. En un recipiente mezcle la harina con el queso molido, la harina de maíz, el almidon de yuca, el huevo, el azucar y la sal.
  2. Agrege la margarina y la mitad de la leche. Amase hasta disolver la margarina completamente. Continúe agregando el resto de la leche lentamente, hasta que la masa tenga textura suave y humeda, dejandose moldear facilmente.
  3. Arme los panecillos a su gusto y colóquelos en el molde para hornear que ha sido engrasado previamente.
  4. Hornee los pandebonos por 15 minutos o hasta que estén dorados a una temperatura de 250°C .
  5. Sáque los pandebonos del horno y estan listos para comer.

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