Dulce de Mongo-Mongo o Calandra

Ingredientes:
1 mamey grande picado en trocitos
1 batata cocida y rallada
1 coco rallado
4 plátanos maduros pelados y partidos
½ piña picada fina
2 panela
1 litro de agua
una pizca de clavos
anís, canela
pimienta de olor
4 mangos hechos, pelados , cocidos y molidos


Preparación

1. Ponga todo a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de palo
2. Continúe hasta que las frutas se disuelvan y la mezcla tome la consistencia de una papilla o compota.

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Buñuelos de frijol cabeza negra

Ingredientes

1 libra de frijoles cabeza negra
aceite suficiente para freir
4 cucharadas de harina (opcional)
Sal al gusto
1 cucharadita de azucar (opcional)

Los frijoles cabeza negra son blancos por dentro y fuera pero tienen un extremo oscuro en la cascara. Son de tamaño pequeño.


Preparación

1. Ponga en agua los frijoles por varias horas hasta que se inflen y suelten la cáscara negra.
2. Cambie el agua hasta que los frijoles queden limpios.
3. Muela o licúe los frijoles formando una masa suave y agregue la harina para que compacte más.
4. Adicione sal a su gusto y ponga el aceite a calentar en una sarten. Si lo desea adicione una pizca de azucar.
5. Tome cuharadas de la masa y pongalas en el aceite caliente separadas unas de otras.
6. Cuando estén bien freidas saquelas y continúe con el resto de la masa.

Buñuelo de frijol cabecita negra.

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Puchero con arvejas

Ingredientes

1 libra de arvejas
1/2 libra de carne de cerdo cortada en cuadritos
1/2 libra de papa criolla
1/4 libra de jamon picado
1 cucharadita de oregano
1/2 taza de leche
1 taza de hogao
Sal y pimienta


Preparación

1. Ponga las arvejas en una olla o cazuela con agua y sal. Cocine durante 30 minutos.
2. Cuele las arvejas y ponga el agua en otra olla con la carne, el hogao, la sal, la pimienta, las papas y el oregano.
3. Cocine hasta que esté todo cocido y adicione el jamon y la leche.
4. Agregue las arvejas y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Rectifique la sazón y apague el fuego.

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Crema de frijoles

Ingredientes

1/2 libra de frijoles
2 cucharadas de hogao
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de aceite
2 tajadas de pan
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de crema de leche
3 cucharadas de caldo de carne


Preparación

1. Ponga los frijoles en remojo con 8 horas de anticipación.
2. Pongalos a cocinar con sal por dos horas.
   Licuelos y mezclelos con el hogao, la mantequilla y la crema de leche.
3. Agregue la sal al gusto y las cucharadas de caldo.
4. Ponga a fuego lento por 5 minutos. Revuelva y agregue el cilantro.
5. Cocine durante 3 minutos mas y retire del fuego.
6. Adicione una cucharada de pasta de tomate (opcional)
7. Sirva la crema con el pan en tajadas.

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Frijoles con pezuña

Llamado también Frijoles con pata

Ingredientes

1/2 libra de cuero de cerdo picado
1/2 libra de pezuña de cerdo picada y ahumada
1/2 platano maduro pelado y picado
1 libra de frijoles rojos
2 platanos verdes pelados y picados en cuadritos
1 zanahoria
1/4 libra de ahuyama
2 tazas de hogao
1 taza de chicharroncitos
sal y comino al gusto


Preparación

1. Ponga los frijoles en remojo el dia anterior o con 8 horas de anticipación.
2. Viertalos en una olla, cubralos con agua y adicione las pezuñas de cerdo y el cuero. Cocinelos por 2 horas a fuego bajo.
3. Agregue los platanos verdes, comino al gusto y sal. Deje cocinar por 30 minutos mas.
4. Adicione una parte del hogao, la zanahoria rallada, el platano maduro y la ahuyama.
5. Revuelva y cocine hasta que esté todo bien cocido.
6. Prepare los chicharroncitos, fríalos y agreguelos a la olla de los frijoles. Apague el fuego
7. Adicione el hogao restante.
8. Sirva los frijoles acompañados de ají pique, patacones y/o arroz.

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Arroz atollado con pollo

Ingredientes

8 tazas de agua
1/2 libra de carne molida de cerdo
1 libra de costillas de cerdo
1kg de pollo
4 tazas de arroz
1 libra de papa criolla
6 tomates frescos
2 cebollas
2 ajies pimientones rojos
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de azafrán
1 cucharada de pimienta recién molida
1 cucharada de comino sal a gusto


Elaboración

1. Hogao: Ponga a freir en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimentones picados finamente; cuando la cebolla se ponga transparente agregue los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añada las especies y los condimentos.
2. Selle las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregue agua hasta cubrir las carnes y cocine hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos.
3. Separe los huesos del pollo y desmenucelo.
4. En otra olla coloque el sofrito (reservar una porción) y agregue el arroz, mezcle bien y agregue la carne con su caldo, deje hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. En caso de que se seque vaya agregando agua caliente.
5. Incorpore las papas cortadas en trozos medianos y cocice hasta que estén las papas.
6. Agregue el pollo desmenuzado
7. Sirva en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro picado.

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Arroz tapado

Ingredientes

11 tazas de agua
1 kilo de pollo
1/2 libra de tocineta carnuda
4 tazas de arroz lavado
1/2 llibra de zanahorias
1/2 libra de arvejas cocidas
1 taza de hogao o guiso
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta


Preparación

1. Lave el pollo y cortelo en pedazos medianos.
2. Lave las costillas de cerdo y cortelas en pedacitos
3. Pique la tocineta y friala en un caldero con el aceite hasta que suelte la grasa y comience a dorarse. Aguegue entonces el pollo y el cerdo, friendo a fuego medio hasta que doren ligeramente.
4. Añada el arroz, las zanahorias ralladas, las arvejas, la sal, la pimienta y el oregano. Revuelvalo todo y adicionele el agua con el hogao.
5. Cocine durante 15 minutos; tapelo, disminuya el fuego de la estufa y cocine durante 15 minutos mas.

Este arroz debe quedar húmedo.

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Arroz atollado de carne ahumada

Ingredientes

7 tazas de agua
1 libra de carne seca
1 libra de carne ahumada
1/2 taza de queso cortado en pedacitos
2 tazas de arroz
2 tallos de cebolla larga
2 cebollas cabezonas
Achiote al gusto
1 tomate grande
1/4 de cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto


Preparación

1. Lave las carnes, cortelas en pedazos y dejelas en remojo por 15 minutos en agua fria. Escúrralas y bote el agua.
2. Pele las cebollas, piquelas finamente y fríalas en aceite con el comino.
3. En una olla ponga las carnes, el agua, el tomate pelado y picado, el achiote y la sal. Ponga al fuego y cocine durante 30 minutos.
4. Adicione el arroz a la olla, rectifique la sal, y las cebollas con el comino previamente freidos. Cocine por 20 minutos.
5. Agruegue el queso, disminuya el fuego de la estufa y déje cocinar por 10 minutos mas.

Este arroz debe quedar humedo.

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Arroz atollado de cerdo

Ingredientes

5 tazas de agua
1 libra de costillas de cerdo
1 libra de longaniza o de salchicha
1 libra de carne de cerdo
3 tazas de arroz
1 libra de papas peladas
1/ taza de hogao
1 cucharadita de pimienta en grano
1/2 cucharadita de achiote
2 cucharadas de cilantro picado finamente
2 cucharadas de perejil picado finamente
2 huevos duros (opcional)
Sal


Preparación

1. Lave las costillas y la carne y cortelas en pedazos.
2. Caliente el agua en una olla y adicione las carnes. Cocine durante media hora.
3. Corte la linganiza en pedazos, fríela en una sarten con aceite caliente y agreguela a la olla.
4. Aguregue tambien el hogao, la sal, la pimienta y el achiote. Mezcle todo.
5. Incorpore el arroz, revuelva con una cuchara de madera y cocine durante 20 minutos.
6. Cuando el arroz abra, ponga en la olla las papas picadas y continúe cocinando hasta que estén blandas.
7. Pele y pique los huevos, mezclelos con el perejil y el cilantro y añadalos al arroz justo antes de servirlo.

Este arroz debe quedar humedo por lo que debe agregar mas agua en caso de que se necesite.

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Ají pique

Ingredientes

15 ajíes criollos
¾ de taza de agua
¼ de taza de vinagre
1 cebolla
1 ramito de cilantro
Sal
Azúcar

Preparación

1. Machaque los ajíes
2. Agregueles un vaso de agua mezclado con un poco de vinagre, una cucharadita de sal, otra de azúcar, cilantro y cebolla picados finamente.

Este es un aderezo que usa para acompañar tamales, sopas y otros platos.

Decoración, Hijos, Maquillaje, Mesoterapia, Bolsos, Moda, Hogar

Melcochas

Ingredientes
3 libras de panela
1 cucharada de mantequilla
Coco rallado
Azúcar en polvo

Preparación
En poca agua derrita al fuego la panela y, saquele la cachaza
Agregue mantequilla y un poco de coco rallado. Dele punto echando un poco de agua hasta que quiebre en hilos.
Vacíe sobre una una bandeja mojada y estire por partes hasta que blanquee.
En una mesa seca, haga lineas de melcocha del grueso deseado, cortelas con un cuchillo
Cubralas con azúcar en polvo.

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Papas chorreadas

Ingredientes

3 libras de papas sabaneras
4 tallos de cebolla junca cortados en tiritas
2 tomates maduros pelados y picados
½ libra de queso rayado
½ taza de natas de leche
2 cucharadas de aceite; comino, pimienta y sal al gusto.


Preparación

1. Pele parcialmente (chalequee) las papas y pongalas a cocinar en agua-sal por 45 minutos, hasta que estén blandas.
2. Aparte prepare un guiso sofriendo en el aceite los tomates, las cebollas, el queso y los aliños.
3. Saque las papas, pongalas en una bandeja y bañelas (o se chorrelas) con el sofrito; sirvalas calientes.

Las papas chorreadas son acompañantes inseparables de la sobrebarriga sudada.


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Hayaca llanera

Ingredientes
2 kilos de carne de cerdo
2 kilos de carne de res
1 libra de cebolla
4 kilos de harina de maíz
20 sobres de comino
1 kilo de papa cortada en rebanadas delgadas
1 libra de arvejas cocida
10 sobres de color
1 cabeza de ajo
2 ajies pimentones
4 docenas de hojas de platano o de bijaoy ganchos de gajos
Aceite y sal al gusto.
Cabulla o ganchos de topocho
Estos ingredientes son para 50 hayacas.

Preparación

1. Corte las hojas, soaselas.
2. Cocina la carne y se cortela en trozos pequeños;
3. Haga la masa con la harina diluida en agua. Debe quedar espesa.
4. En una vasija (olla o sartén) con poca agua, se pone a cocer la papa picada en pedazos medianos, agregar aceite, colorante, sal al gusto y los condimentos anteriormente mencionados. Luego de 20 minutos disminuyale el fuego y agreguele la carne, arveja y la mayor parte de la masa preparada, revuelva constantemente hasta que el guiso quede semicuajado; deje enfriar por espacio de tres minutos.
5. A la masa restante agreguele color, aceite y un poco de sal.
6. Coloque una capa delgada de esta masa en el centro de la hoja, arriba pongale una porción considerada del guiso y en el centro un huevo entero y un ají picante (opcional).
7. Para envolverlas juntes las dos primeras puntas del centro de la hoja y deles un quiebre hacia dentro y a las dos puntas restantes doblelas hacia atrás, quedando una sobre la otra, se amarra con un gancho o pedazo de cabuya a lo ancho y a lo largo de los dos extremos.
8. Ponga a cocinar las hayacas hasta que la hoja haya perdido su verdor (aproximadamente 1 hora).

No todas las hayacas llaneras llevan huevo, como tampoco el ají picante. Estos ingredientes son a opción de la persona que las hace.


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Mamona (Ternera a la llanera)

Ingredientes

1 ternera de un año de edad
Sal
Condimientos
Cerveza


Preparación

1. Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverao, entre otros.
2. Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego.
3. Sasone cada una de estas presas con sal y condimientos y ensartela en chuzos de madera o de hierro.
4. Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne.
5. Bañe las carnes con cerveza y voleteelas para que se cocinen completamente
6. Saquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos.

En los llanos orientales de Colombia, la preparación de la mamona es en sí misma una fiesta. La pueden acompañar con yuca, plátano maduro o topocho.


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Caramelo de borojó

Ingredientes
1 libra de pulpa de borojó
3 libra de azúcar
3 cucharadas de mantequilla.

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes al fuego y revolver constantemente hasta que se vea el fondo de la olla
2. Deje enfriar, arme los caramelos y envuelvalos.

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Crema de Copoazú

Ingredientes

Copoazú
Leche condensada
Crema de leche


Preparación
Licúe la pulpa el copoazú con leche condensada y crema de leche y obtendrá un delicioso postre típico en la región.

Este postre es muy apreciado por sus habitantes por los turistas que visitan el departamento.

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Dorado en salsa de Coco

Esta receta también aplica para Bagre en salsa de coco

Ingredientes

Un pez (bagre o dorado) de 3 a 8 kilos (para 10 personas)
5 tazas de leche de coco
1 libra de harina de trigo
1 frasco de crema de leche
1 libra de mantequilla
2 cubos de caldo
3 kilos de papa
Perejil
Sal y pimienta


Preparación

1. Limpie el pescado, cortelo en lonjas y adobelo con los condimentos al gusto. Luego aselo a la plancha.
   Tamize aparte la harina de trigo, y agreguele la mantequilla, poniéndola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto deseado.
2. Adicionele el pescado a la mezcla anterior y dejelo 5 minutos a fuego lento.
   Al servir el pescado, se agrega la crema de leche.
3. Acompañe el plato con arroz blanco o papa al vapor.

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Cocadas

Ingredientes
1 coco grande
½ libra de azúcar
esencia de vainilla
1/2 taza de leche
1 lata pequeña de leche condensada (opcional)
1 pisca de canela rallada
1 Clara de huevo

Si utiliza leche condensada debe reducir la cantidad de azucar.


Preparación

1. Bata la clara a punto de nieve.
2. Ralle el coco, agregue la clara de huevo y pongalo al fuego con el azúcar, la leche y un poquito de vainilla hasta que coja punto
3.  Revuelva constantemente hasta que se desprenda de la olla
4.  Déjelas secar y endurecer

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Dulce de leche

Valledupar y la zona norte del departamento del Cesar tienen sus dulces caseros típicos, los cuales ha sido muy tradicional consumirlos para toda ocasión, inclusive para invitados y ocasiones especiales.

Ingredientes
5 tazas de leche
½ libra de azúcar
1 cucharada de bicarbonato.

Preparación

1. Ponga a hervir la leche un rato; luego agregue el azúcar y revuelva constantemente para que no se pegue ni se corte.
2. Cuando espese y se vea el fondo de la olla al revolver, Viertala caliente sobre una refractaria.
3. Dejela fuera de la nevera hasta que enfríe.
4. Ya frio el dulce toma consistencia y puede guardarse en nevera.

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Sancocho vallenato

No se sabe el origen de la palabra sancocho. En la cocina vallenata se cree que se puede tratar de una sátira, una puya con nombre de santo al pan de cada día.
El sancocho es de gran importancia en el ritual de la parranda vallenata, porque parranda sin sancocho no vale, ya que vallenato con hambre no canta. Este plao es del Departamento de Cesar al norte de Colombia

Ingredientes

     3 kilos de costillas de res (puede combinar con carne salada o de gallina)
1 kilo de yuca
1 kilo de ñame (conocido tambien como Malanga)
3 plátanos verdes
1 pátano maduro (opcional)
1 kilo de arracacha
1 kilo de ahuyama
8 mazorcas
Cilantro al gusto
Cebollín al gusto
Apio al gusto
Comino al gusto.


Preparación

1. Ponga al fuego una olla con agua y sal. Cuando empiece a hervir se le agregue la costilla u otra carne con la que se quiera hacer el sancocho
2. Tape la olla y cuando la carne esté algo blanda saquele espuma que suelta la carne.
3. Agregue la yuca pelada y en trozos, el plátano  pelado y en trozos el ñame cortado en trocitos para que espese el sancocho, la arracacha, la ahuyama, las mazorcas y el cebollín, cilantro, comino y muevalo.
4. El Sancocho Vallenato se sirve en vajilla de totumo y cuchara del mismo material.

Esta misma receta se puede hacer con carne de chivo, de gallina y carne salada.
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Sopa de Guandú

Ingredientes
12 tazas de agua
1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos
1 libra de costilla
1/2 libra de guandú remojado desde el día anterior
1 libra de ñame pelado y picado
1 plátano amarillo cortado en rodajas
1 yuca pelada y picada
1 taza de guiso (cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto)
1/2 taza de queso costeño rallado.

Preparación

 

1. Cocine en una olla el guandú con la costilla hasta que estén blandos y agregue plátano, ñame, yuca y guiso.
2. Unos minutos antes de servir, agregue los chicharrones y espolvoree cada plato con el queso rallado.

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Pastel de arroz

Tambien llamado Tamal de arroz

Ingredientes

4 tazas de arroz lavado
2 libras de costilla de cerdo picadas
1 libra de tocino picado
2 1/2 libras de pollo
3/4 de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
3 tazas de guiso casero
1 1/2 libras de papas cortadas en rodajas
2 cebollas cabezonas cortadas finamente
2 berengenas cortadas en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 apios cortados en cuadritos pequeños
2 tallos de cebollín o cebolla larga cortados finamente
3 ajos triturados
Ají criollo
8/10 hojas de col o repollo
Sal
Pimienta
Color al gusto
1/2 taza de alcaparras (opcional)
Hojas de bijao engrasadas

El bijao (Calathea lutea) es una planta que crece en el trópico del continente americano cuyas hojas, se utilizan en algunos países para envolver tamales y otros alimentos blandos

Preparación

1. Remoja el arroz con vinagre, aceite, condimentos y déjelo al sol por unas horas revolviendo bien.


2. En una olla aparte, cocine a fuego lento las carnes con el guiso, el ajo y un poco de agua hasta que estén blandas.


3. Arme los pasteles acomodando las hojas de bijao en forma de cruz, colocando sobre ellas un poco de arroz, las carnes, la papa, la cebolla, los ajíes, las demas verduras y las alcaparras.


4. Cubra todo con un poco más de arroz, una hoja de col y rocíelo con un poco de guiso de la cocción de las carnes antes de envolver en forma de paquete.


5. Amarrelos con pitas y se ponen en agua hiviendo, que los cubra, con sal y un poco de vinagre.


6. Cocinelos por tre horas aproximadamente añadiendo más agua caliente si es necesario. Puede abrir un pastel antes de este tiempo para verificar si ya está cocido.


7. Saquelos y dejelos escurrir.


8. Al servirlos, cortele la pita de su amarre y saquelos de la hoja de bijao que lo cubre

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Butifarra

Ingredientes

 

 

 

1/2 libra de tocino picado

 

1 1/2 libra de carne de res

Tripa delgada de cerdo

Pimienta y sal al gusto

1 pizca de canela

Limón

 

 

Preparación

 

1. Divida el tocino en dos partes, corte una parte en pedacitos muy pequeño
2. Muela la otra parte del tocino con la carne de res y agréguele los condimentos amasando muy bien y haciendo bolitasLave la tripa de cerdo con suficiente jugo de limón para quitarle el exceso de grasa.
3. Embuta las bolitas amarrándolas y dejando cierta distancia entre una y otra.
4. Cocinelas en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente.
5. Retirelas del fuego y pinchelas con un alfiler para sacarles el agua.
6. Cuelguelas dejelas secar.

 

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