lunes, 20 de julio de 2009

Sopa de Mondongo (estilo antioqueño)

Ingredientes

1 libra de mondongo picado
125 gramos de carne de cerdo molida
125 gramos de pata de cerdo picada
3 Papas
125 gramos de yuca
Ají pique
2 chorizos cortados en rebanadas
1 cebolla
2 tomates
1 cucharada de cilantro
Sal al gusto
Color o Achiote al gusto
Bicarbonato


Preparación

  1. Lave el mondongo y la pata de cerdo y pongalos en una olla cubriendolo con agua y un poquito de bicarbonato. Cocine hasta que esté blando.
  2. Añada a la olla la carne de cerdo, los chorizos, los tomates, la sal, la cebolla y el cilantro picados.
  3. Agregue el achiote, las papas, la yuca pelada y cortada y cocine a fuego lento hasta que todo esté cocido.
  4. Sirva los platos poniendoles ají pique. o unas gotas de limón
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Sopa de Choclo

Ingredientes

1 kg de costillas de res, cortadas
10 tazas de agua
2 huevos
3 cucharadas de cilantro picado finamente
1 taza de leche

1 taza de crema de leche
2 cucharadas de hogao
1 libra de papa picada
6 mazorcas tiernas (choclos)
Sal y pimienta al gusto



Preparación

  1. En una olla ponga las costillas y el hogao cubriendo con agua.
  2. Cocine por media una hora y media.
  3. Lave y desgrane 4 de las mazorcas y las otras dos cortelas en rebanadas.
  4. Retire las costillas y agrueguele a la olla las mazorcas desgranadas y en rebanadas, las papas y la sal y pimienta. Cocine por media hora
  5. Tome los huevos y hágales una pequeña abertura en un extremo de manera que escurra sólo las claras en el caldo. Revuela bien.
  6. Mezcle las yemas de huevo con la leche e incorpore a la olla.
  7. Espolvoree el cilantro en la olla.
  8. Siva la sopa poniendole un poquito de crema de leche en cada plato.

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miércoles, 1 de julio de 2009

Camarones con Jerez

Ingredientes

1 libra de camarones pelados
1/2 vaso de vino Jerez seco
1 taza de pan rallado
1 lata de sopa de hongos o esparragos
1 cucharadita de azucar y perejil
Queso amarillo rallado
Puré de papas


Preparación

  1. Hierva los camarones en leche que los cubra y escurralos
  2. Agregue el vino Jerez, el pan rallado, la sopa de hongos, el azucar y el perejil picado
  3. Ponga la mezcla una bandeja refractaria o un molde y adicioneles un poquito de puré de papas a ecima de cada camarón
  4. Rocíelos con queso amarillo y llevelo al horno por unos 10 minutos
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