martes, 26 de mayo de 2009

Arepas asadas


Ingredientes
Una libra de maíz trillado
Agua
Una pizca de sal


Preparación
  1. Cocine el maíz en una olla grande con agua a fuego alto hasta que esté blando.
  2. Dejelo enfriar muelalo. Amaselo muy bien y agregue sal.
  3. Arme las arepas al gusto y aselas sobre una parrilla a fuego alto volteándolas constantemente para que no se quemen.
  4. Agruegueles mantequilla y sal al gusto cuando esten asadas.
  5. Retire del fuego

Nota: En los supermercados se consigue la harina de maíz para quienes no quieren moler el maíz. La masa se prepara agregando agua a dicha harina.

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Buñuelos


Ingredientes

1 libra de queso rallado
1½ libra de harina de fecula de maíz (Maizena)
2 huevos
2 cucharas de azúcar
½ cucharita de polvo de hornear
Preparación

  1. Muela el queso y amaselo con los otros ingredientes formando bolas
  2. Ponga en un sarten a calentar el aceite.
  3. Ponga las bolas a freir y saquelas cuando estén doradas.
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Patacones

Los patacones son un acompañnante muy popular en las comidas de la costa caribe colombiana. En algunos lugares les llaman tostones.
Ingredientes

2 plátanos verdes
4 dientes de ajo
Sal suficiente
Aceite.


Preparación

  1. Corte los plátanos en ruedas gruesas y fríalos a termino medio en aceite caliente
  2. Saquelos del fuego y machaquelos (píselos) de forma que queden bien delgados.
  3. Mojelos en media taza de agua revuelta con sal y ajo machacado
  4. Vuelvalos a freir hasta que queden dorados.

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Alegrías

Este es un dulce típico de la población de Palenque en el departamento de Bolívar.

Ingredientes

Millo (de acuerdo a la cantidad a preparar)
Panela
Coco cortado en laminas delgadas

El millo es un cereal de alto contenido en vitamina E.

Preparación



  1. Remoje el millo y escurralo.
  2. Ponga un caldero al fuego con media taza de agua aproximadamente;
  3. Cuando el agua esté caliente agruegue por pequeñas cantidades el millo y tápelo.
  4. Cuando el grano (el millo) abra saquelo.
  5. Haga un almibar derritiendo suficiente panela y cocinela hasta que tenga punto de miel.
  6. Rocíe el millo ya tostado con el almibar para que se pegue y con las manos humedecidas se le van dando forma de bolas.
  7. Moje el coco cortado en laminas en el almibar y pegué 3 o 4 en cada bola formada anteriormente. Así, cada bola es una alegría lista para consumir.
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Arepa de Huevo

También llamada Arepa con Huevo






Ingredientes
Masa de harina de maíz bien preparada, fresca, lista para hacer arepas.
1 huevo por cada arepa que se quiera preparar

Carne molida ya cocida (opcional)


Aceite suficiente para freír
Sal al gusto.

Preparación

  1. Tome un pedazo de masa y haga una bola igual que para las arepas comunes
  2. En un sarten ponga a calentar el aceite.Forme la arepa y friala.
  3. Cuando la arepa esté dorada y se infle su corteza, saquela, y hagale una pequeña abertura en uno de sus lados.
  4. Rompa el cascarón del huevo en uno de sus extremos y agruegueselo a la arepa por la abertura que se le hizo
  5. Agregue una cucharada de carne molida tambien.
  6. Vuelva a poner la arepa a freir teniendo cuidado de mantener levantado el extremo con la abertura hasta que el huevo este cocido para que no se derrame.
  7. Retire la arepa del sarten.
  8. Repita los pasos anteriores para cada arepa con huevo que desee preparar.
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Totas de choclo

También llamadas arepas de choclo


Ingredientes


4 Mazorcas grandes de maíz tierno
1 Huevo

4 Onzas de queso rallado
1 Tallo de cebolla larga

Sal al gusto
1 pizca de azucar


Preparación


  1. Desgrane las mazorcas manualmente o con un cuchillo
  2. Muela el maíz para formar una pasta
  3. Añada el huevo y la cebolla finamente picada.
  4. Añadir la sal, el azúcar y el queso rallado. Mezcle muy bien todo
  5. Ponga a calentar aceite y cuando esté caliente ponga porciones de la masa en el. Para esto puede ayudarse con una cuchara.
  6. Dejelos dorar y saquelos del fuego.
  7. Continúe friendo hasta que se acabe la masa.

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Preparación del Hogao

El Hogao es un aderezo que se utiliza en la preparación de muchos platos.

Ingredientes

Tomates maduros
Cebollas
Ají criollo
1 Cubo de caldo de carne
Comino en polvo (opcional)



Preparación
  1. Pique las cebollas, el ají criollo y el tomate muy finamente.
  2. Ponga aceite en una sartén y añada lo anterior con un poco de sal y un poco de caldo de carne en cubo.
  3. Retire del fuego cuando empiece a dorar.

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martes, 19 de mayo de 2009

Mazamorra de Plátano maduro

Ingredientes

5 plátanos maduros
1 libra de arroz
1/2 coco rallado
1 pizca de sal
1/2 litro de leche
10 astillas de canela


Preparación

  1. Pele los platanos y cortalos en cuadritos pequeños.
  2. Lave el arroz y colóquelo en una olla con el platano picado y 1.5 litros de agua y las astillas de canela.
  3. Ponga al fuego y espere a que empiece a hervir.
  4. Licue el coco con 1 taza de agua y cuelelo. Guarde la leche resultante aparte.
  5. Licue otravez el coco con 3 tazas de agua, cuele y agregue esta leche a la olla.
  6. Deje hervir hasta que estén muy blandos los platanos y el arroz esté casi desecho.
  7. Agregue el 1/2 litro de leche y mueva constantemente para que no se pegue la olla.
  8. Pongale una pizca de sal. Segú su gusto puede ponerle un poquito de azucar.
  9. Retire del fuego.

Este plato se sirve y a cada plato se le agrega un poquito de leche de coco pura que salió en la primera colada.

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Arroz con coco

Ingredientes

1 libra de arroz
1coco rallado
1/2 cucharadita de azucar blanca
4 tazas de agua
Sal al gusto


Preparación

  1. Licue el coco rallado y 3 tazas de agua y se cuele la leche resultante
  2. Ponga la leche de coco en un caldero al fuego
  3. Cuando la leche de coco comience a hervir agruegue el arroz y sal al gusto y azucar (esta ultima opcional).
  4. Mezcle hasta que se incorpore todo.
  5. Siga cocinando el arroz de manera normal.
Tambien vea la receta Arroz con coco frito: http://recetascocinacolombiana.blogspot.com/2009/05/arroz-con-coco-frito.html

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domingo, 17 de mayo de 2009

Arroz con coco frito

Ingredientes

1 libra de arroz
1coco rallado
2 cucharadas de azucar blanca
5 tazas de agua
Sal al gusto
uvas pasas (opcional)


Preparación




  1. Licue el coco rallado y 1 taza de agua y cuele la leche resultante
  2. Ponga la leche de coco pura con el azucar en un caldero al fuego
  3. Vuelva a licuar el coco ralldo en tres tazas de agua y cuele la leche del coco
  4. Cuando se haya hecho un caramelo en el caldero con la leche de coco pura y el azucar, añada el resto de leche que se obtuvo en la segunda licuada
  5. En ese momento deberán formarse pequeños pedazos de cocada (dulce de coco). Agregue las uvas pasas cortadas en mitades (opcional)
  6. Mezcle hasta que se incorpore todo y espere a que se caliente
  7. Adicione sal al gusto y haga el arroz siguiendo el proceso normal de elaboración.
Vea también la receta del arroz con coco tradicional ( el no frito) http://recetascocinacolombiana.blogspot.com/2009/05/arroz-con-coco.html


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También conocido como Arroz de frito

sábado, 16 de mayo de 2009

Boronia

Ingredientes:

1/4 de queso blanco rallado
1 plátanos maduros, pelados y trozados con la mano
1/2 libra de berenjenas peladas y partidas
1 diente de ajo pelado y picado
1 cebolla cabezona pelada y picada
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta




Preparación
  1. Cocinamos los plátanos por 1/2 horas para que queden muy blanditos.

  2. Cocine aparte las berenjenas para queden igual.

  3. Mezcle el plátano y las berenjenas manchándolos bien.

  4. Agregamos los dientes de ajo, la cebolla, sal y el queso.

  5. Ponga a calentar el aceite en un sarten y vierta la mezcla anterior por 10 minutos, teniendo cuidado de no dejar de rebullir.

  6. Salpimiente al gusto
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Suero atoyabuey

El suero es un un producto lácteo típico de la costa caribe colombiana. Es un producto para untar ya sea en tostadas, galletas o para acopañar a patacones, tajadas o arepas. Se puede describrir como un extracto de queso tipo crema suave, de sabor moderadamente salado. Tiene una vida útil de 7 días. Debe ser refrigerado a una temperatura de 4° a 5°C. Tambien se conoce como "suero costeño".

Ingredientes

2 litros de leche pura (sin pasteurizar)
1 cucharadas de sal.


Preparación
  1. Ponga la leche en un recipiente plástico de boca amplia y se deja reposar durante un dia entero.
  2. Cuando hayan pasado 12 horas hay que moverla y dejarla en reposo nuevamente.
  3. Después de 24 horas la leche ha formado en la superficie una masa blanca y en el fondo una especie agua que se denomina espiche.
  4. Separe el espiche con la ayuda de una olla y ponga los sólidos de la leche a la licuadora,
  5. Añada la sal y continúe licuando hasta que no tenga grumos.
  6. Guarde refrigerado.
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Sopa de queso costeño.

El "mote de queso" o "sopa de queso costeño" es una sopa típica de la costa norte de Colombia, originaria de los territorios Zenúes, que corresponde a los departamentosde Sucre y Cordoba.

Ingredientes

1/2 libra de queso costeño duro cortado en cuadros
1 libra de queso rallado
2 dientes de ajo picado
1 cebolla cabezona grande
1 tomate pelado y picado
5 ajies criollos
2 libras de ñame pelado y picado
Sal al gusto

1 cubo de caldo de carne1 cucharada de aceite
2 cucharadas de suero atoyabuey (opcional)
4 hojas de bleo (opcional)

El Ñame es una raíz tuberosa similar a la batata, apreciado tradicionalmente por su sabor y por tratarse de un producto escaso, se suele consumir hervido, asado o en puré.

Preparación


  1. Pele el ñame y lavelo
  2. Pongalo a cocimar en una olla con suficiente agua.
  3. Cuando el ñame esté cocido agregue el queso rallado.
  4. Machaque el ajo, pele y pique la cebolla, el ají criollo y el tomate y sofríalo en un poco de aceite.
  5. Adicione el sofrito a la olla con el ñame y el queso.
  6. Añada a la olla el cubo (concentrado) de caldo de carne
  7. Cuando la sopa esté un poco espesa adicione el queso cortado en cuadros.
  8. Espere cinco minutos y apague la olla
  9. Sirvalo y pongale unas gotas de limón al plato.
Esta sopa debe quedar espesa. Hay variaciones del mote de queso en otros lugares, donde se le agrega leche de coco en su preparación, suero atoyabuey y/o hojas de bleo.
Las hojas de Bleo se utilizan en cocina como condimento aromatizante (especialmente en el mote de queso). Se trata de un cactus de hojas.

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miércoles, 6 de mayo de 2009

Plátano en tentación


Ingredientes

Melado de una panela
6 platanos bien maduros
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de clavo de olor

La Panela es conocida con el nombre de Chancaca, Piloncillo, Papelón y Rapadura. Se obtiene de la melaza de la caña de azúcar bien cocida y luego se cuaja en forma de panela o ladrillo.


Preparación
 

  1. Pele los plátanos, córtelos en trozos y póngalos en una olla con el melao, el clavo de olor y la canela.
  2. Cuando los plátanos estén blandos, póngalos en una bandeja con su líquido de cocción. Pueden servirse con queso rallado por encima
Nota: Este plato es un acompañante de comidas saladas.

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Carimañolas




Ingredientes
1.5 libras de yuca pelada
1 libra de carne de res molida
6 Ajies criollos
1 tomate
1 cebolla
Aceite
Sal y pimienta

La yuca tambien se conoce con el nombre de Mandioca o Cassava

Preparación
  1. Cocine la yuca en agua y sal hasta que esté blanda, cuele, escúrrala bien y hágala una masa o puré.
  2. Cocine la carne molida con un poquito de agua y hogao (ají, cebolla y tomate sofritos) hasta que esté cocida y sin agua. Déjela enfriar.
  3. Tome porciones de la masa de yuca, presione con un dedo en el centro y allí agregue el relleno de carne.
  4. En un sartén ponga a calentar el aceite y fría las carimañolas cuando el aceite esté bien caliente. Sáquelas cuando estén doradas.

    Nota: El relleno de carne puede reemplazarse por queso costeño.

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martes, 5 de mayo de 2009

Muchacho Valluno

Ingredientes

3 libras de carne de muchacho
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de panela derretida
1/2 taza de vinagre
1 cebolla larga
2 tallos de apio
2 dientes de ajo
1 pizca de tomillo
1 pizca de oregano en polvo
1 pizca de laurel en polvo
Sal y pimienta


Preparación

  1. Pele los ajos y machaquelos. Pele y ralle la cebolla. En un recipiente mezcle la mostaza, la sal, la pimienta, la cebolla y el ajo.
  2. Cubra la carne con lo anterior y deje 24 horas en la nevera.
  3. En una olla ponga la carne con la mezcla que se le añadió con el apio, las hierbas y dos tazas de agua.
  4. Cocine la carne hasta que esté tierna con la olla tapada. Se puede cocinar en la olla a presión.
  5. Cuando esté cocida dejela enfriar sacandola de la olla.
  6. Agruegue la panela a la salsa que quedó en la olla y cocine durante 10 minutos.
  7. Corte la carne en rodajas sirviendola con la salsa. Acompañela a su gusto.

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Higadete

Ingredientes

2 tazas de caldo
2 platanos maduros
2 platanos verdes
1 taza de hogao
2 ajies criollos
1 taza de leche de coco
2 libras de higado de res
Sal al gusto


Preparación

  1. En una olla ponga el caldo con los platanos verdes pelados cortados en trozos y cocine durante 10 minutos. Agregue los platanos maduros tambien pelados y cortados y esperar 30 minutos.
  2. Agruegue el higado limpio de pieles y venas y cortado en pedazos pequeños, el ají picado finamente, el hogao, el jugo de limon y la sal.
  3. Cocine durante 15 minutos y agruegue luego la leche de coco.
  4. Tape la olla y ponga a fuego lento cocinando por 10 minutos adicionales.
  5. Sirva con arroz con coco.
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Cerdo estilo Lechona

Ingredientes

4 libras de pulpa de cerdo picada
3 tazas de arroz cocido
2 tazas de arvejas remojada y cocida
6 libras de tocino en un solo pedazo
1/2 taza de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
4 tallos de cebola larga
Sali y pimienta al gusto

Precaliente el horno a 150 °C.

Preparación

  1. Licue los ajos y cebollas con una taza de agua, pimienta y sal.
  2. Extienda el tocino retirando la grasa sobrante. Pongale sal y pimienta al gusto y retire la grasa sobrante si es necesario.
  3. Con el licuado anterior sasone la carne de cerdo y mezclela con el arroz.
  4. Durante 5 minutos sofria las arvejas en manteca de cerdo y luego agreguelas a la mezcla anterior.
  5. Extienda la mezcla en el tocino extendido de forma vertical y centrado.
  6. Cierre el tocino y cosalo para que no se salga el relleno.
  7. Predcaliente el horno a 150°C e introduxca la carne en un recipiente para hornear y preferible que tenga rejilla.
  8. Cocine durante 2.5 horas y suba la temperatura a 200°C. Mueva la carne del otro lado y cocinela durante 45 minutos mas o hasta que esté bien cocido y dorado por ambos lados.
  9. Sirva la carne cortada en rebanadas. Puede acompañarla con arepa asada.
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