lunes, 17 de agosto de 2009

Hayaca o tamal costeño

Ingredientes

2 kilos de harina de maíz amarilla
2 tazas caldo de pollo (y cerdo)
1/2 taza aceite
2 pastilla de caldo de pollo
2 pechugas enteras, sin piel
1 libra de carne de cerdo magra
2 tazasde cebolla picada finamente
10 ajies criollos picados
3 cucharaditas ajo machacado
1 taza zanahoria rallada
1/4 taza cebolla larga picada finamente
1/4 taza Pimentón rojo picado finamente

1/4 taza pimenton verde picado finamente
1/4 cucharadita pimienta
1/4 cucharadita curry
1/4 taza de picado finamente
12 hojas de bijao o de plátano
Sal


Preparación

  1. Lave y prepare las pechugas y el cerdo con 1/4 taza de cebolla picada, el aji criollo, ajo machacado, comino, pimienta, salsa negra en una taza. Mezcle y deje reposar 30 minutos.
  2. En una olla mediana vierta 10 tazas de agua con el pollo y el cerdo. Tape la olla y cocine a fuego medio por 45 minutos.
  3. Retire las carnes y deje enfriar. Corte en pedacitos y cuele el líquido donde se cocinaron las carnes y reservelo para preparar la masa.
  4. En una sartén vierta 1/2 taza aceite y la zanahoria, cocine a fuego bajo 20 minutos. Agregue la otra 1/2 taza de cebolla picada, pimentón rojo, 1/4 taza de pimentón verde, 1 cucharadita ajo machacado, cubo de caldo de pollo, sal, pimienta, y curry. Agregue el pollo y el cerdo cortado en cubitos y deje a un lado para enfriar.
  5. Licúe la cebolla larga junto con el apio y 7 ajies criollos con 1/2 taza de agua para adobar la masa.
  6. Prepare la masa: Mezcle la harina de maíz con el jugo de verduras del punto anterior, el caldo de pollo que guardó, aceite, sal y mezcle unos 2 o 3 minutos.
  7. Lave bien las hojas de bijao por ambos lados, seque y corte 20 rectángulos pequeños. En una mesa coloque una hoja de bijao entera y sobre esta en el centro coloque un rectangulo de hoja cortado y agregue en el centro 1/2 taza de la masa preparada, aplanandola y agregue una porción de relleno sobre la masa (puede agregar la cantidad de relleno según su gusto). Ponga otra porción de masa encima del relleno.
  8. Cierre la hoja como si fuera un sobre, por las puntas. Amarrelas con pita o cordon. Repita hasta terminar con todos los ingredientes.
  9. Ponga en una olla suficiente agua a hervir para luego cubrir las hayacas. Ponga las hayacas en la olla de manera que queden cubiertas con el agua hirviendo. Cocínelas por una hora.
  10. Retire de la olla, escurra y bote el liquido de la cocción. Deje refrescar unos 5 minutos antes de abrir.
  11. Al servirlas, sáquelas de las hojas que las envuelven, retirando primero la pita o cordon que las amarran.
Las hayacas pueden ser solo de pollo o como en este caso combinadas de pollo y cerdo. Este es una variedad del tamal colombiano.

Atención: Puede hacer sus pedidos de éstos deliciosos tamales o hayacas en Cartagena al teléfono: (57) 3126417022. También estan disponibles los pasteles o tamales de arroz.

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Bolas de tamarindo

Ingredientes

2 Tazas de azucar
1 Libra pulpa pura de tamarindo sin azúcar y sin agua.


Preparación:
  1. Coloque la pulpa en una taza mediana y vierta el azúcar poco a poco.
  2. Mezcle con la mano o con una batidora con el adaptador de paleta hasta haber adicionar todo el azúcar.
  3. Forme bolas y colóquelas sobre mas azúcar para que no se peguen.
  4. Sirva o deguste este delicioso dulce.
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Bollo de mazorca


Los bollos (amasijos, envueltos) tienen gran arraigo en la cultura gastronómica de la costa caribe colombiana. Son consumidos principalmente a la hora del desayuno, los bollos son un alimento a base de maíz cocido envuelto en hojas de mazorca secas, lo que refleja su origen indígena.

Ingredientes:
12 tazas maíz verde desgranado (12 mazorcas)
1.5 cucharadas de azúcar
1.5 cucharadita de sal
Tuzas de Mazorca ( hojas de choclo)

Prepararación

  1. Pase el maíz verde por un molino en el disco mas fino. Obtendrá unas 3 tazas de masa.
    Agregue el azúcar y la sal y mezcle la masa.
    Ponga unas tuzas u hojas de maíz dobles en la palma de su mano. Vierta 1/2 taza de mezcla en cada una y envuelva con mas tuza u hojas.
  2. Amarre los bollos con pita cuidando que la masa no se salga.
    Coloque los bollos uno al lado del otro en una olla alta.
  3. Cubralos con agua hirviendo y cocine 45 minutos a una hora. Cuando estén duros al tacto sáquelos. Déjelos reposar 5 minuntos.
  4. Al servirlos sáquelos de las hojas que los envuelven.
  5. Los bollos se comen acompañados casi siempre de queso (queso salado o “costeño”, como se conoce en el interior del país) o suero costeño ( que acompaña las comidas en la región sabanera de Bolívar, Sucre y Córdoba). En los desayunos son acompañantes frecuentes de los huevos revueltos o “en perico”.
En caso de no contar con las tuzas, puede utilizar papel aluminio para envolverlos. También se le conoce como envueltos de mazorca.

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sábado, 1 de agosto de 2009

Sopa de mondongo ( Estilo Costeño)

Ingredientes



1 Kg. de mondongo (callo)
1 Pata de res.
1 Kg. de papas, peladas y picadas.
500 gr. de ñame pelado y picado
2 Zanahorias cortadas en trocitos
125 gr. de habichuelas cortadas en trozos pequeños.
1 Cebolla
3 Cubos de caldo de res
2 Ramas de apio, picadas.
2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas
4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga).
6 Dientes de ajo, picados.
Comino, pimienta y sal al gusto
4 ramas de cilantro


Preparación

  1. Lave muy bien el mondongo y la pata de res preferiblemente utilizando limón.
  2. Pongalos a coocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente.
  3. Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando pero sin presión.
  4. Añada los cubos de caldo de res, las mazorcas, las papas y el ñame y espere media hora.
  5. Adicione las habichuelas, las zanahorias y deje en el fuego por 15 minutos mas.
  6. Agregue el apio, el cebollín, el ajo, las alcaparras y continue con fuego lento 15 minutos.
  7. Añadale el cilantro y la cebolla picados y apague el fuego a los cinco minutos.
  8. Sirva esta sopa poniendole unas gotas de limón en cada plato.
  9. Acompañela con arroz blanco.
Vea también esta receta al estilo antioqueño : http://recetascocinacolombiana.blogspot.com/2009/07/sopa-de-mondongo-estilo-antioqueno.html