lunes, 18 de mayo de 2015

Arroz apastelado

Ésta es otra receta popular en Cartagena. Algunas personas la hacen solo con pollo o solo con cerdo. Aquí se presenta con las dos carnes y opcionalmente le pueden agregar jamón o chorizo.

Ingredientes

1 kg  de arroz
1 kg de pechuga de pollo
3/4 kg. de lomo de cerdo
1/2 kg de tocino (opcional)
2 chorizos cortados en rodajas
3/4 de taza de aceite de achiote colado
6 cucharadas de vinagre
6 dientes de ajo
3 hojas de repollo picado en tiras delgadas
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
2 cebollas blancas cortadas en tiras
3 ramas de cebollín (o cebolla larga)
1 rama de apio
12 ajíes dulces cortados
1/2 berenjena rebanada
1/2 taza de salsa negra
1 zanahora cortada en rodajas delgadas
1/2 taza de arvejas cocidas (opcional)
Habichuelas al gusto picadas
1 hoja de plátano o de bijao (opcional si hay disponible). 
Alcaparra al gusto (opcional)
Aceitunas al gusto (opcional)
7 tazas de agua caliente


Pasos


  1. Condimentar las carnes con el ajo, pimienta negra, vinagre, salsa negra y sal. Dejar marinar por tres horas.
  2. Sofreír en un caldero el cebollin, los ajíes, la zanahoria, cebolla blanca, el apio, las cebollas , la berenjena y el repollo. Agregar las carnes y deje sofreír.
  3. Agregar el agua y esperar que las carnes estén cocidas.
  4. Retirar y reservar las carnes. Verifique la cantidad de agua y el nivel de sal en la olla  y agregue las habichuelas y el arroz al agua con las verduras.
  5. Picar las carnes
  6. Cocinar el arroz normalmente hasta que seque el agua 
  7. Añadir las arvejas y mezclar con el arroz
  8. Poner una hoja de plátano o de bijao sobre el caldero con el arroz y tapar hasta que esté cocido (Si tiene disponible). 
  9. Agregar las carnes al arroz y revolver.
  10. Añadir aceitunas o alcaparras al gusto (Opcional)
  11. Servir  acompañado de patacones o tajadas de plátano maduro

Puede utilizar hojas de col en caso de que desee reemplazar las hojas de bijao.

Posta negra cartagenera

Éste es uno de los platos típicos mas conocidos de la ciudad Cartagena de Indias.


Ingredientes

1 kg de carne punta de anca cortada en postas sin quitarle la grasa
1/2 taza de salsa negra
1/2 taza de panela en polvo o panela rayada
1/2 taza de gaseosa oscura (opcional)
2 cebollas blancas cortadas en rodajas
3 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de vinagre
½ cucharadita de Laurel
½ cucharadita de Tomillo
5 Clavos de olor
2 cucharadas de aceite vegetal

6 tazas de agua


Pasos


  1. Condimente la carne con  ajo, vinagre, tomillo, laurel, sal, pimienta, los clavos de olor y la salsa negra. Deje que los condimentos actúen poniéndola a  marinar. Es opcional ponerle un poco de gaseosa oscura
  2. Sofreír la carne en aceite hasta que tome un color oscuro.
  3. Poner agua en un caldero y agregar la carne con lo que ha soltado el sofrito agregándole la panela y cocinar durante una hora. 
  4. Agregar dos cucharadas de harina de trigo, revolver y dejar diez minutos.
  5. Verificar que la carne esté blanda. En caso de que sea necesario dejar cocinar por unos minutos mas.
  6. Servir la carne bañándola con la salsa. En Cartagena se acompaña con arroz titoté o arroz con coco pero también se puede servir con puré de papas.




Viuda de Bocachico (estilo costeño)

En esta ocasión presento la receta de la Viuda de Bocachico. Este plato tiene variaciones dependiendo de la región en que se prepare. Aquí está la versión que es popular en la costa del Caribe colombiano.
El bocachico es un pez de agua dulce que vive en cienagas y ríos. Se cree que su origen está en el Rio Magdalena. En la región de los llanos orientales y el sur del país hay otra variedad de bocachico que en algunos lugares es también conocido con el nombre Coporo

Ingredientes:

4 bocachicos salados y abiertos por el lomo
3 Limones
2 libras de yuca pelada y cortada
1 libra de ñame pelado y cortado en bloques
1 o 2 plátanos pintones o maduros pelados y cortados en bloques
Agua para el cocimiento
2 ramas de cebolla larga picada
Pimienta en polvo al gusto (opcional)
6 dientes de ajo machacados
1 cebolla roja
8 ajíes dulces picados
2 ramas de cilantro picado
1/2 tomate (opcional)


Pasos

  1. Lavar el pescado (bocachico) con agua para sacarle un poco la sal dejándolo en remojo por mediahora. Sacarlo del remojo y enjuagar con agua nueva
  2. Poner al pescado el jugo de dos  limones, la mitad del ajo machacado y pimienta. Dejarlo que se adobe por una hora.
  3. Poner a cocinar en una olla los plátanos. Cuando el plátano haya ablandado un poco agregue la yuca y el ñame de manera que el agua los cubra. (Si el plátano es maduro se ponen a cocinar juntos).
  4. Añadir quince minutos después el bocachico, el ajo restante, la cebolla larga, la cebolla roja, los ajíes dulces y el tomate.
  5. Cuando el pescado esté cocido se verá de color blanco. Añada el cilantro dejando por un minuto y sirva.               
Se sive el pescado junto con pedazos de platano, ñame y yuca. Algunas personas gustan poner un poquito del del caldo en el fondo del plato. Se acompaña con ensalada