Mamona (Ternera a la llanera)

Ingredientes

1 ternera de un año de edad
Sal
Condimientos
Cerveza


Preparación

1. Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverao, entre otros.
2. Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego.
3. Sasone cada una de estas presas con sal y condimientos y ensartela en chuzos de madera o de hierro.
4. Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne.
5. Bañe las carnes con cerveza y voleteelas para que se cocinen completamente
6. Saquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos.

En los llanos orientales de Colombia, la preparación de la mamona es en sí misma una fiesta. La pueden acompañar con yuca, plátano maduro o topocho.


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Caramelo de borojó

Ingredientes
1 libra de pulpa de borojó
3 libra de azúcar
3 cucharadas de mantequilla.

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes al fuego y revolver constantemente hasta que se vea el fondo de la olla
2. Deje enfriar, arme los caramelos y envuelvalos.

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Crema de Copoazú

Ingredientes

Copoazú
Leche condensada
Crema de leche


Preparación
Licúe la pulpa el copoazú con leche condensada y crema de leche y obtendrá un delicioso postre típico en la región.

Este postre es muy apreciado por sus habitantes por los turistas que visitan el departamento.

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Dorado en salsa de Coco

Esta receta también aplica para Bagre en salsa de coco

Ingredientes

Un pez (bagre o dorado) de 3 a 8 kilos (para 10 personas)
5 tazas de leche de coco
1 libra de harina de trigo
1 frasco de crema de leche
1 libra de mantequilla
2 cubos de caldo
3 kilos de papa
Perejil
Sal y pimienta


Preparación

1. Limpie el pescado, cortelo en lonjas y adobelo con los condimentos al gusto. Luego aselo a la plancha.
   Tamize aparte la harina de trigo, y agreguele la mantequilla, poniéndola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto deseado.
2. Adicionele el pescado a la mezcla anterior y dejelo 5 minutos a fuego lento.
   Al servir el pescado, se agrega la crema de leche.
3. Acompañe el plato con arroz blanco o papa al vapor.

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Cocadas

Ingredientes
1 coco grande
½ libra de azúcar
esencia de vainilla
1/2 taza de leche
1 lata pequeña de leche condensada (opcional)
1 pisca de canela rallada
1 Clara de huevo

Si utiliza leche condensada debe reducir la cantidad de azucar.


Preparación

1. Bata la clara a punto de nieve.
2. Ralle el coco, agregue la clara de huevo y pongalo al fuego con el azúcar, la leche y un poquito de vainilla hasta que coja punto
3.  Revuelva constantemente hasta que se desprenda de la olla
4.  Déjelas secar y endurecer

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Dulce de leche

Valledupar y la zona norte del departamento del Cesar tienen sus dulces caseros típicos, los cuales ha sido muy tradicional consumirlos para toda ocasión, inclusive para invitados y ocasiones especiales.

Ingredientes
5 tazas de leche
½ libra de azúcar
1 cucharada de bicarbonato.

Preparación

1. Ponga a hervir la leche un rato; luego agregue el azúcar y revuelva constantemente para que no se pegue ni se corte.
2. Cuando espese y se vea el fondo de la olla al revolver, Viertala caliente sobre una refractaria.
3. Dejela fuera de la nevera hasta que enfríe.
4. Ya frio el dulce toma consistencia y puede guardarse en nevera.

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Sancocho vallenato

No se sabe el origen de la palabra sancocho. En la cocina vallenata se cree que se puede tratar de una sátira, una puya con nombre de santo al pan de cada día.
El sancocho es de gran importancia en el ritual de la parranda vallenata, porque parranda sin sancocho no vale, ya que vallenato con hambre no canta. Este plao es del Departamento de Cesar al norte de Colombia

Ingredientes

     3 kilos de costillas de res (puede combinar con carne salada o de gallina)
1 kilo de yuca
1 kilo de ñame (conocido tambien como Malanga)
3 plátanos verdes
1 pátano maduro (opcional)
1 kilo de arracacha
1 kilo de ahuyama
8 mazorcas
Cilantro al gusto
Cebollín al gusto
Apio al gusto
Comino al gusto.


Preparación

1. Ponga al fuego una olla con agua y sal. Cuando empiece a hervir se le agregue la costilla u otra carne con la que se quiera hacer el sancocho
2. Tape la olla y cuando la carne esté algo blanda saquele espuma que suelta la carne.
3. Agregue la yuca pelada y en trozos, el plátano  pelado y en trozos el ñame cortado en trocitos para que espese el sancocho, la arracacha, la ahuyama, las mazorcas y el cebollín, cilantro, comino y muevalo.
4. El Sancocho Vallenato se sirve en vajilla de totumo y cuchara del mismo material.

Esta misma receta se puede hacer con carne de chivo, de gallina y carne salada.
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Sopa de Guandú

Ingredientes
12 tazas de agua
1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos
1 libra de costilla
1/2 libra de guandú remojado desde el día anterior
1 libra de ñame pelado y picado
1 plátano amarillo cortado en rodajas
1 yuca pelada y picada
1 taza de guiso (cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto)
1/2 taza de queso costeño rallado.

Preparación

 

1. Cocine en una olla el guandú con la costilla hasta que estén blandos y agregue plátano, ñame, yuca y guiso.
2. Unos minutos antes de servir, agregue los chicharrones y espolvoree cada plato con el queso rallado.

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Pastel de arroz

Tambien llamado Tamal de arroz

Ingredientes

4 tazas de arroz lavado
2 libras de costilla de cerdo picadas
1 libra de tocino picado
2 1/2 libras de pollo
3/4 de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
3 tazas de guiso casero
1 1/2 libras de papas cortadas en rodajas
2 cebollas cabezonas cortadas finamente
2 berengenas cortadas en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 apios cortados en cuadritos pequeños
2 tallos de cebollín o cebolla larga cortados finamente
3 ajos triturados
Ají criollo
8/10 hojas de col o repollo
Sal
Pimienta
Color al gusto
1/2 taza de alcaparras (opcional)
Hojas de bijao engrasadas

El bijao (Calathea lutea) es una planta que crece en el trópico del continente americano cuyas hojas, se utilizan en algunos países para envolver tamales y otros alimentos blandos

Preparación

1. Remoja el arroz con vinagre, aceite, condimentos y déjelo al sol por unas horas revolviendo bien.


2. En una olla aparte, cocine a fuego lento las carnes con el guiso, el ajo y un poco de agua hasta que estén blandas.


3. Arme los pasteles acomodando las hojas de bijao en forma de cruz, colocando sobre ellas un poco de arroz, las carnes, la papa, la cebolla, los ajíes, las demas verduras y las alcaparras.


4. Cubra todo con un poco más de arroz, una hoja de col y rocíelo con un poco de guiso de la cocción de las carnes antes de envolver en forma de paquete.


5. Amarrelos con pitas y se ponen en agua hiviendo, que los cubra, con sal y un poco de vinagre.


6. Cocinelos por tre horas aproximadamente añadiendo más agua caliente si es necesario. Puede abrir un pastel antes de este tiempo para verificar si ya está cocido.


7. Saquelos y dejelos escurrir.


8. Al servirlos, cortele la pita de su amarre y saquelos de la hoja de bijao que lo cubre

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Butifarra

Ingredientes

 

 

 

1/2 libra de tocino picado

 

1 1/2 libra de carne de res

Tripa delgada de cerdo

Pimienta y sal al gusto

1 pizca de canela

Limón

 

 

Preparación

 

1. Divida el tocino en dos partes, corte una parte en pedacitos muy pequeño
2. Muela la otra parte del tocino con la carne de res y agréguele los condimentos amasando muy bien y haciendo bolitasLave la tripa de cerdo con suficiente jugo de limón para quitarle el exceso de grasa.
3. Embuta las bolitas amarrándolas y dejando cierta distancia entre una y otra.
4. Cocinelas en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente.
5. Retirelas del fuego y pinchelas con un alfiler para sacarles el agua.
6. Cuelguelas dejelas secar.

 

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