Sopa de Mondongo (estilo antioqueño)

Ingredientes

1 libra de mondongo picado
125 gramos de carne de cerdo molida
125 gramos de pata de cerdo picada
3 Papas
125 gramos de yuca
Ají pique
2 chorizos cortados en rebanadas
1 cebolla
2 tomates
1 cucharada de cilantro
Sal al gusto
Color o Achiote al gusto
Bicarbonato


Preparación

1. Lave el mondongo y la pata de cerdo y pongalos en una olla cubriendolo con agua y un poquito de bicarbonato. Cocine hasta que esté blando.
2. Añada a la olla la carne de cerdo, los chorizos, los tomates, la sal, la cebolla y el cilantro picados.
3. Agregue el achiote, las papas, la yuca pelada y cortada y cocine a fuego lento hasta que todo esté cocido.
4. Sirva los platos poniendoles ají pique. o unas gotas de limón

Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.

Sopa de Choclo

Ingredientes

1 kg de costillas de res, cortadas
10 tazas de agua
2 huevos
3 cucharadas de cilantro picado finamente
1 taza de leche
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de hogao
1 libra de papa picada
6 mazorcas tiernas (choclos)
Sal y pimienta al gusto


Preparación

1. En una olla ponga las costillas y el hogao cubriendo con agua.
2. Cocine por media una hora y media.
3. Lave y desgrane 4 de las mazorcas y las otras dos cortelas en rebanadas.
4. Retire las costillas y agrueguele a la olla las mazorcas desgranadas y en rebanadas, las papas y la sal y pimienta. Cocine por media hora
5. Tome los huevos y hágales una pequeña abertura en un extremo de manera que escurra sólo las claras en el caldo. Revuela bien.
6. Mezcle las yemas de huevo con la leche e incorpore a la olla.
7. Espolvoree el cilantro en la olla.
8. Siva la sopa poniendole un poquito de crema de leche en cada plato.

Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.

Camarones con Jerez

Ingredientes

1 libra de camarones pelados
1/2 vaso de vino Jerez seco
1 taza de pan rallado
1 lata de sopa de hongos o esparragos
1 cucharadita de azucar y perejil
Queso amarillo rallado
Puré de papas


Preparación

1. Hierva los camarones en leche que los cubra y escurralos
2. Agregue el vino Jerez, el pan rallado, la sopa de hongos, el azucar y el perejil picado
3. Ponga la mezcla una bandeja refractaria o un molde y adicioneles un poquito de puré de papas a ecima de cada camarón
4. Rocíelos con queso amarillo y llevelo al horno por unos 10 minutos

Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.

Dulce de Mongo-Mongo o Calandra

Ingredientes:
1 mamey grande picado en trocitos
1 batata cocida y rallada
1 coco rallado
4 plátanos maduros pelados y partidos
½ piña picada fina
2 panela
1 litro de agua
una pizca de clavos
anís, canela
pimienta de olor
4 mangos hechos, pelados , cocidos y molidos


Preparación

1. Ponga todo a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de palo
2. Continúe hasta que las frutas se disuelvan y la mezcla tome la consistencia de una papilla o compota.

Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.

Buñuelos de frijol cabeza negra

Ingredientes

1 libra de frijoles cabeza negra
aceite suficiente para freir
4 cucharadas de harina (opcional)
Sal al gusto
1 cucharadita de azucar (opcional)

Los frijoles cabeza negra son blancos por dentro y fuera pero tienen un extremo oscuro en la cascara. Son de tamaño pequeño.


Preparación

1. Ponga en agua los frijoles por varias horas hasta que se inflen y suelten la cáscara negra.
2. Cambie el agua hasta que los frijoles queden limpios.
3. Muela o licúe los frijoles formando una masa suave y agregue la harina para que compacte más.
4. Adicione sal a su gusto y ponga el aceite a calentar en una sarten. Si lo desea adicione una pizca de azucar.
5. Tome cuharadas de la masa y pongalas en el aceite caliente separadas unas de otras.
6. Cuando estén bien freidas saquelas y continúe con el resto de la masa.

Buñuelo de frijol cabecita negra.

Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.

Puchero con arvejas

Ingredientes

1 libra de arvejas
1/2 libra de carne de cerdo cortada en cuadritos
1/2 libra de papa criolla
1/4 libra de jamon picado
1 cucharadita de oregano
1/2 taza de leche
1 taza de hogao
Sal y pimienta


Preparación

1. Ponga las arvejas en una olla o cazuela con agua y sal. Cocine durante 30 minutos.
2. Cuele las arvejas y ponga el agua en otra olla con la carne, el hogao, la sal, la pimienta, las papas y el oregano.
3. Cocine hasta que esté todo cocido y adicione el jamon y la leche.
4. Agregue las arvejas y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Rectifique la sazón y apague el fuego.

Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.

Crema de frijoles

Ingredientes

1/2 libra de frijoles
2 cucharadas de hogao
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de aceite
2 tajadas de pan
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de crema de leche
3 cucharadas de caldo de carne


Preparación

1. Ponga los frijoles en remojo con 8 horas de anticipación.
2. Pongalos a cocinar con sal por dos horas.
   Licuelos y mezclelos con el hogao, la mantequilla y la crema de leche.
3. Agregue la sal al gusto y las cucharadas de caldo.
4. Ponga a fuego lento por 5 minutos. Revuelva y agregue el cilantro.
5. Cocine durante 3 minutos mas y retire del fuego.
6. Adicione una cucharada de pasta de tomate (opcional)
7. Sirva la crema con el pan en tajadas.

Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.

Frijoles con pezuña

Llamado también Frijoles con pata

Ingredientes

1/2 libra de cuero de cerdo picado
1/2 libra de pezuña de cerdo picada y ahumada
1/2 platano maduro pelado y picado
1 libra de frijoles rojos
2 platanos verdes pelados y picados en cuadritos
1 zanahoria
1/4 libra de ahuyama
2 tazas de hogao
1 taza de chicharroncitos
sal y comino al gusto


Preparación

1. Ponga los frijoles en remojo el dia anterior o con 8 horas de anticipación.
2. Viertalos en una olla, cubralos con agua y adicione las pezuñas de cerdo y el cuero. Cocinelos por 2 horas a fuego bajo.
3. Agregue los platanos verdes, comino al gusto y sal. Deje cocinar por 30 minutos mas.
4. Adicione una parte del hogao, la zanahoria rallada, el platano maduro y la ahuyama.
5. Revuelva y cocine hasta que esté todo bien cocido.
6. Prepare los chicharroncitos, fríalos y agreguelos a la olla de los frijoles. Apague el fuego
7. Adicione el hogao restante.
8. Sirva los frijoles acompañados de ají pique, patacones y/o arroz.

Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.

Arroz atollado con pollo

Ingredientes

8 tazas de agua
1/2 libra de carne molida de cerdo
1 libra de costillas de cerdo
1kg de pollo
4 tazas de arroz
1 libra de papa criolla
6 tomates frescos
2 cebollas
2 ajies pimientones rojos
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de azafrán
1 cucharada de pimienta recién molida
1 cucharada de comino sal a gusto


Elaboración

1. Hogao: Ponga a freir en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimentones picados finamente; cuando la cebolla se ponga transparente agregue los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añada las especies y los condimentos.
2. Selle las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregue agua hasta cubrir las carnes y cocine hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos.
3. Separe los huesos del pollo y desmenucelo.
4. En otra olla coloque el sofrito (reservar una porción) y agregue el arroz, mezcle bien y agregue la carne con su caldo, deje hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. En caso de que se seque vaya agregando agua caliente.
5. Incorpore las papas cortadas en trozos medianos y cocice hasta que estén las papas.
6. Agregue el pollo desmenuzado
7. Sirva en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro picado.

Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.

Arroz tapado

Ingredientes

11 tazas de agua
1 kilo de pollo
1/2 libra de tocineta carnuda
4 tazas de arroz lavado
1/2 llibra de zanahorias
1/2 libra de arvejas cocidas
1 taza de hogao o guiso
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta


Preparación

1. Lave el pollo y cortelo en pedazos medianos.
2. Lave las costillas de cerdo y cortelas en pedacitos
3. Pique la tocineta y friala en un caldero con el aceite hasta que suelte la grasa y comience a dorarse. Aguegue entonces el pollo y el cerdo, friendo a fuego medio hasta que doren ligeramente.
4. Añada el arroz, las zanahorias ralladas, las arvejas, la sal, la pimienta y el oregano. Revuelvalo todo y adicionele el agua con el hogao.
5. Cocine durante 15 minutos; tapelo, disminuya el fuego de la estufa y cocine durante 15 minutos mas.

Este arroz debe quedar húmedo.

Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.