Arroz con coco

Ingredientes

1 libra de arroz
1coco rallado
1/2 cucharadita de azucar blanca
4 tazas de agua
Sal al gusto


Preparación

1. Licue el coco rallado y 3 tazas de agua y se cuele la leche resultante
2. Ponga la leche de coco en un caldero al fuego
3. Cuando la leche de coco comience a hervir agruegue el arroz y sal al gusto y azucar (esta ultima opcional).
4. Mezcle hasta que se incorpore todo.
5. Siga cocinando el arroz de manera normal.

Tambien vea la receta Arroz con coco frito: http://recetascocinacolombiana.blogspot.com/2009/05/arroz-con-coco-frito.html

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Arroz con coco frito

Ingredientes

1 libra de arroz
1coco rallado
2 cucharadas de azucar blanca
5 tazas de agua
Sal al gusto
uvas pasas (opcional)


Preparación

1. Licue el coco rallado y 1 taza de agua y cuele la leche resultante
2. Ponga la leche de coco pura con el azucar en un caldero al fuego
3. Vuelva a licuar el coco ralldo en tres tazas de agua y cuele la leche del coco
4. Cuando se haya hecho un caramelo en el caldero con la leche de coco pura y el azucar, añada el resto de leche que se obtuvo en la segunda licuada
5. En ese momento deberán formarse pequeños pedazos de cocada (dulce de coco). Agregue las uvas pasas cortadas en mitades (opcional)
6. Mezcle hasta que se incorpore todo y espere a que se caliente
7. Adicione sal al gusto y haga el arroz siguiendo el proceso normal de elaboración.

Vea también la receta del arroz con coco tradicional ( el no frito) http://recetascocinacolombiana.blogspot.com/2009/05/arroz-con-coco.html


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También conocido como Arroz de frito

Boronia

Ingredientes:

1/4 de queso blanco rallado
1 plátanos maduros, pelados y trozados con la mano
1/2 libra de berenjenas peladas y partidas
1 diente de ajo pelado y picado
1 cebolla cabezona pelada y picada
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta



Preparación

1. Cocinamos los plátanos por 1/2 horas para que queden muy blanditos.


2. Cocine aparte las berenjenas para queden igual.


3. Mezcle el plátano y las berenjenas manchándolos bien.


4. Agregamos los dientes de ajo, la cebolla, sal y el queso.


5. Ponga a calentar el aceite en un sarten y vierta la mezcla anterior por 10 minutos, teniendo cuidado de no dejar de rebullir.


6. Salpimiente al gusto

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Suero atoyabuey

El suero es un un producto lácteo típico de la costa caribe colombiana. Es un producto para untar ya sea en tostadas, galletas o para acopañar a patacones, tajadas o arepas. Se puede describrir como un extracto de queso tipo crema suave, de sabor moderadamente salado. Tiene una vida útil de 7 días. Debe ser refrigerado a una temperatura de 4° a 5°C. Tambien se conoce como "suero costeño".

Ingredientes

2 litros de leche pura (sin pasteurizar)
1 cucharadas de sal.


Preparación

1. Ponga la leche en un recipiente plástico de boca amplia y se deja reposar durante un dia entero.
2. Cuando hayan pasado 12 horas hay que moverla y dejarla en reposo nuevamente.
3. Después de 24 horas la leche ha formado en la superficie una masa blanca y en el fondo una especie agua que se denomina espiche.
4. Separe el espiche con la ayuda de una olla y ponga los sólidos de la leche a la licuadora,
5. Añada la sal y continúe licuando hasta que no tenga grumos.
6. Guarde refrigerado.
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Sopa de queso costeño.

El "mote de queso" o "sopa de queso costeño" es una sopa típica de la costa norte de Colombia, originaria de los territorios Zenúes, que corresponde a los departamentosde Sucre y Cordoba.

Ingredientes

1/2 libra de queso costeño duro cortado en cuadros
1 libra de queso rallado
2 dientes de ajo picado
1 cebolla cabezona grande
1 tomate pelado y picado
5 ajies criollos
2 libras de ñame pelado y picado
Sal al gusto
1 cubo de caldo de carne1 cucharada de aceite
2 cucharadas de suero atoyabuey (opcional)
4 hojas de bleo (opcional)
El Ñame es una raíz tuberosa similar a la batata, apreciado tradicionalmente por su sabor y por tratarse de un producto escaso, se suele consumir hervido, asado o en puré.

Preparación

1. Pele el ñame y lavelo
2. Pongalo a cocimar en una olla con suficiente agua.
3. Cuando el ñame esté cocido agregue el queso rallado.
4. Machaque el ajo, pele y pique la cebolla, el ají criollo y el tomate y sofríalo en un poco de aceite.
5. Adicione el sofrito a la olla con el ñame y el queso.
6. Añada a la olla el cubo (concentrado) de caldo de carne
7. Cuando la sopa esté un poco espesa adicione el queso cortado en cuadros.
8. Espere cinco minutos y apague la olla
9. Sirvalo y pongale unas gotas de limón al plato.

Esta sopa debe quedar espesa. Hay variaciones del mote de queso en otros lugares, donde se le agrega leche de coco en su preparación, suero atoyabuey y/o hojas de bleo.
Las hojas de Bleo se utilizan en cocina como condimento aromatizante (especialmente en el mote de queso). Se trata de un cactus de hojas.

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Plátano en tentación

Ingredientes

Melado de una panela
6 platanos bien maduros
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de clavo de olor

La Panela es conocida con el nombre de Chancaca, Piloncillo, Papelón y Rapadura. Se obtiene de la melaza de la caña de azúcar bien cocida y luego se cuaja en forma de panela o ladrillo.

Preparación
 

1. Pele los plátanos, córtelos en trozos y póngalos en una olla con el melao, el clavo de olor y la canela.
2. Cuando los plátanos estén blandos, póngalos en una bandeja con su líquido de cocción. Pueden servirse con queso rallado por encima
   

Nota: Este plato es un acompañante de comidas saladas.

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Carimañolas

Ingredientes
1.5 libras de yuca pelada
1 libra de carne de res molida
6 Ajies criollos
1 tomate
1 cebolla
Aceite
Sal y pimienta

La yuca tambien se conoce con el nombre de Mandioca o Cassava

Preparación

1. Cocine la yuca en agua y sal hasta que esté blanda, cuele, escúrrala bien y hágala una masa o puré.
2. Cocine la carne molida con un poquito de agua y hogao (ají, cebolla y tomate sofritos) hasta que esté cocida y sin agua. Déjela enfriar.
3. Tome porciones de la masa de yuca, presione con un dedo en el centro y allí agregue el relleno de carne.
4. En un sartén ponga a calentar el aceite y fría las carimañolas cuando el aceite esté bien caliente. Sáquelas cuando estén doradas.
   
   Nota: El relleno de carne puede reemplazarse por queso costeño.

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Muchacho Valluno

Ingredientes

3 libras de carne de muchacho
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de panela derretida
1/2 taza de vinagre
1 cebolla larga
2 tallos de apio
2 dientes de ajo
1 pizca de tomillo
1 pizca de oregano en polvo
1 pizca de laurel en polvo
Sal y pimienta


Preparación

1. Pele los ajos y machaquelos. Pele y ralle la cebolla. En un recipiente mezcle la mostaza, la sal, la pimienta, la cebolla y el ajo.
2. Cubra la carne con lo anterior y deje 24 horas en la nevera.
3. En una olla ponga la carne con la mezcla que se le añadió con el apio, las hierbas y dos tazas de agua.
4. Cocine la carne hasta que esté tierna con la olla tapada. Se puede cocinar en la olla a presión.
5. Cuando esté cocida dejela enfriar sacandola de la olla.
6. Agruegue la panela a la salsa que quedó en la olla y cocine durante 10 minutos.
7. Corte la carne en rodajas sirviendola con la salsa. Acompañela a su gusto.

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Higadete

Ingredientes

2 tazas de caldo
2 platanos maduros
2 platanos verdes
1 taza de hogao
2 ajies criollos
1 taza de leche de coco
2 libras de higado de res
Sal al gusto


Preparación

1. En una olla ponga el caldo con los platanos verdes pelados cortados en trozos y cocine durante 10 minutos. Agregue los platanos maduros tambien pelados y cortados y esperar 30 minutos.
2. Agruegue el higado limpio de pieles y venas y cortado en pedazos pequeños, el ají picado finamente, el hogao, el jugo de limon y la sal.
3. Cocine durante 15 minutos y agruegue luego la leche de coco.
4. Tape la olla y ponga a fuego lento cocinando por 10 minutos adicionales.
5. Sirva con arroz con coco.

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Cerdo estilo Lechona

Ingredientes

4 libras de pulpa de cerdo picada
3 tazas de arroz cocido
2 tazas de arvejas remojada y cocida
6 libras de tocino en un solo pedazo
1/2 taza de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
4 tallos de cebola larga
Sali y pimienta al gusto

Precaliente el horno a 150 °C.

Preparación

1. Licue los ajos y cebollas con una taza de agua, pimienta y sal.
2. Extienda el tocino retirando la grasa sobrante. Pongale sal y pimienta al gusto y retire la grasa sobrante si es necesario.
3. Con el licuado anterior sasone la carne de cerdo y mezclela con el arroz.
4. Durante 5 minutos sofria las arvejas en manteca de cerdo y luego agreguelas a la mezcla anterior.
5. Extienda la mezcla en el tocino extendido de forma vertical y centrado.
6. Cierre el tocino y cosalo para que no se salga el relleno.
7. Predcaliente el horno a 150°C e introduxca la carne en un recipiente para hornear y preferible que tenga rejilla.
8. Cocine durante 2.5 horas y suba la temperatura a 200°C. Mueva la carne del otro lado y cocinela durante 45 minutos mas o hasta que esté bien cocido y dorado por ambos lados.
9. Sirva la carne cortada en rebanadas. Puede acompañarla con arepa asada.

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