lunes, 17 de agosto de 2009

Hayaca o tamal costeño

Ingredientes

2 kilos de harina de maíz amarilla
2 tazas caldo de pollo (y cerdo)
1/2 taza aceite
2 pastilla de caldo de pollo
2 pechugas enteras, sin piel
1 libra de carne de cerdo magra
2 tazasde cebolla picada finamente
10 ajies criollos picados
3 cucharaditas ajo machacado
1 taza zanahoria rallada
1/4 taza cebolla larga picada finamente
1/4 taza Pimentón rojo picado finamente

1/4 taza pimenton verde picado finamente
1/4 cucharadita pimienta
1/4 cucharadita curry
1/4 taza de picado finamente
12 hojas de bijao o de plátano
Sal


Preparación

  1. Lave y prepare las pechugas y el cerdo con 1/4 taza de cebolla picada, el aji criollo, ajo machacado, comino, pimienta, salsa negra en una taza. Mezcle y deje reposar 30 minutos.
  2. En una olla mediana vierta 10 tazas de agua con el pollo y el cerdo. Tape la olla y cocine a fuego medio por 45 minutos.
  3. Retire las carnes y deje enfriar. Corte en pedacitos y cuele el líquido donde se cocinaron las carnes y reservelo para preparar la masa.
  4. En una sartén vierta 1/2 taza aceite y la zanahoria, cocine a fuego bajo 20 minutos. Agregue la otra 1/2 taza de cebolla picada, pimentón rojo, 1/4 taza de pimentón verde, 1 cucharadita ajo machacado, cubo de caldo de pollo, sal, pimienta, y curry. Agregue el pollo y el cerdo cortado en cubitos y deje a un lado para enfriar.
  5. Licúe la cebolla larga junto con el apio y 7 ajies criollos con 1/2 taza de agua para adobar la masa.
  6. Prepare la masa: Mezcle la harina de maíz con el jugo de verduras del punto anterior, el caldo de pollo que guardó, aceite, sal y mezcle unos 2 o 3 minutos.
  7. Lave bien las hojas de bijao por ambos lados, seque y corte 20 rectángulos pequeños. En una mesa coloque una hoja de bijao entera y sobre esta en el centro coloque un rectangulo de hoja cortado y agregue en el centro 1/2 taza de la masa preparada, aplanandola y agregue una porción de relleno sobre la masa (puede agregar la cantidad de relleno según su gusto). Ponga otra porción de masa encima del relleno.
  8. Cierre la hoja como si fuera un sobre, por las puntas. Amarrelas con pita o cordon. Repita hasta terminar con todos los ingredientes.
  9. Ponga en una olla suficiente agua a hervir para luego cubrir las hayacas. Ponga las hayacas en la olla de manera que queden cubiertas con el agua hirviendo. Cocínelas por una hora.
  10. Retire de la olla, escurra y bote el liquido de la cocción. Deje refrescar unos 5 minutos antes de abrir.
  11. Al servirlas, sáquelas de las hojas que las envuelven, retirando primero la pita o cordon que las amarran.
Las hayacas pueden ser solo de pollo o como en este caso combinadas de pollo y cerdo. Este es una variedad del tamal colombiano.

Atención: Puede hacer sus pedidos de éstos deliciosos tamales o hayacas en Cartagena al teléfono: (57) 3126417022. También estan disponibles los pasteles o tamales de arroz.

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Bolas de tamarindo

Ingredientes

2 Tazas de azucar
1 Libra pulpa pura de tamarindo sin azúcar y sin agua.


Preparación:
  1. Coloque la pulpa en una taza mediana y vierta el azúcar poco a poco.
  2. Mezcle con la mano o con una batidora con el adaptador de paleta hasta haber adicionar todo el azúcar.
  3. Forme bolas y colóquelas sobre mas azúcar para que no se peguen.
  4. Sirva o deguste este delicioso dulce.
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Bollo de mazorca


Los bollos (amasijos, envueltos) tienen gran arraigo en la cultura gastronómica de la costa caribe colombiana. Son consumidos principalmente a la hora del desayuno, los bollos son un alimento a base de maíz cocido envuelto en hojas de mazorca secas, lo que refleja su origen indígena.

Ingredientes:
12 tazas maíz verde desgranado (12 mazorcas)
1.5 cucharadas de azúcar
1.5 cucharadita de sal
Tuzas de Mazorca ( hojas de choclo)

Prepararación

  1. Pase el maíz verde por un molino en el disco mas fino. Obtendrá unas 3 tazas de masa.
    Agregue el azúcar y la sal y mezcle la masa.
    Ponga unas tuzas u hojas de maíz dobles en la palma de su mano. Vierta 1/2 taza de mezcla en cada una y envuelva con mas tuza u hojas.
  2. Amarre los bollos con pita cuidando que la masa no se salga.
    Coloque los bollos uno al lado del otro en una olla alta.
  3. Cubralos con agua hirviendo y cocine 45 minutos a una hora. Cuando estén duros al tacto sáquelos. Déjelos reposar 5 minuntos.
  4. Al servirlos sáquelos de las hojas que los envuelven.
  5. Los bollos se comen acompañados casi siempre de queso (queso salado o “costeño”, como se conoce en el interior del país) o suero costeño ( que acompaña las comidas en la región sabanera de Bolívar, Sucre y Córdoba). En los desayunos son acompañantes frecuentes de los huevos revueltos o “en perico”.
En caso de no contar con las tuzas, puede utilizar papel aluminio para envolverlos. También se le conoce como envueltos de mazorca.

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sábado, 1 de agosto de 2009

Sopa de mondongo ( Estilo Costeño)

Ingredientes

1 Kg. de mondongo (callo)
1 Pata de res.
1 Kg. de papas, peladas y picadas.
500 gr. de ñame pelado y picado
2 Zanahorias cortadas en trocitos
125 gr. de habichuelas cortadas en trozos pequeños.
1 Cebolla
3 Cubos de caldo de res
2 Ramas de apio, picadas.
2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas
4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga).
6 Dientes de ajo, picados.
Comino, pimienta y sal al gusto
4 ramas de cilantro


Preparación

  1. Lave muy bien el mondongo y la pata de res preferiblemente utilizando limón.
  2. Pongalos a coocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente.
  3. Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando pero sin presión.
  4. Añada los cubos de caldo de res, las mazorcas, las papas y el ñame y espere media hora.
  5. Adicione las habichuelas, las zanahorias y deje en el fuego por 15 minutos mas.
  6. Agregue el apio, el cebollín, el ajo, las alcaparras y continue con fuego lento 15 minutos.
  7. Añadale el cilantro y la cebolla picados y apague el fuego a los cinco minutos.
  8. Sirva esta sopa poniendole unas gotas de limón en cada plato.
  9. Acompañela con arroz blanco.
Vea también esta receta al estilo antioqueño : http://recetascocinacolombiana.blogspot.com/2009/07/sopa-de-mondongo-estilo-antioqueno.html

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lunes, 20 de julio de 2009

Sopa de Mondongo (estilo antioqueño)

Ingredientes

1 libra de mondongo picado
125 gramos de carne de cerdo molida
125 gramos de pata de cerdo picada
3 Papas
125 gramos de yuca
Ají pique
2 chorizos cortados en rebanadas
1 cebolla
2 tomates
1 cucharada de cilantro
Sal al gusto
Color o Achiote al gusto
Bicarbonato


Preparación

  1. Lave el mondongo y la pata de cerdo y pongalos en una olla cubriendolo con agua y un poquito de bicarbonato. Cocine hasta que esté blando.
  2. Añada a la olla la carne de cerdo, los chorizos, los tomates, la sal, la cebolla y el cilantro picados.
  3. Agregue el achiote, las papas, la yuca pelada y cortada y cocine a fuego lento hasta que todo esté cocido.
  4. Sirva los platos poniendoles ají pique. o unas gotas de limón
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Sopa de Choclo

Ingredientes

1 kg de costillas de res, cortadas
10 tazas de agua
2 huevos
3 cucharadas de cilantro picado finamente
1 taza de leche

1 taza de crema de leche
2 cucharadas de hogao
1 libra de papa picada
6 mazorcas tiernas (choclos)
Sal y pimienta al gusto



Preparación

  1. En una olla ponga las costillas y el hogao cubriendo con agua.
  2. Cocine por media una hora y media.
  3. Lave y desgrane 4 de las mazorcas y las otras dos cortelas en rebanadas.
  4. Retire las costillas y agrueguele a la olla las mazorcas desgranadas y en rebanadas, las papas y la sal y pimienta. Cocine por media hora
  5. Tome los huevos y hágales una pequeña abertura en un extremo de manera que escurra sólo las claras en el caldo. Revuela bien.
  6. Mezcle las yemas de huevo con la leche e incorpore a la olla.
  7. Espolvoree el cilantro en la olla.
  8. Siva la sopa poniendole un poquito de crema de leche en cada plato.

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miércoles, 1 de julio de 2009

Camarones con Jerez

Ingredientes

1 libra de camarones pelados
1/2 vaso de vino Jerez seco
1 taza de pan rallado
1 lata de sopa de hongos o esparragos
1 cucharadita de azucar y perejil
Queso amarillo rallado
Puré de papas


Preparación

  1. Hierva los camarones en leche que los cubra y escurralos
  2. Agregue el vino Jerez, el pan rallado, la sopa de hongos, el azucar y el perejil picado
  3. Ponga la mezcla una bandeja refractaria o un molde y adicioneles un poquito de puré de papas a ecima de cada camarón
  4. Rocíelos con queso amarillo y llevelo al horno por unos 10 minutos
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martes, 23 de junio de 2009

Dulce de Mongo-Mongo o Calandra


Ingredientes:

1 mamey grande picado en trocitos
1 batata cocida y rallada
1 coco rallado

4 plátanos maduros pelados y partidos
½ piña picada fina
2 panela
1 litro de agua
una pizca de clavos
anís, canela
pimienta de olor
4 mangos hechos, pelados , cocidos y molidos


Preparación

  1. Ponga todo a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de palo
  2. Continúe hasta que las frutas se disuelvan y la mezcla tome la consistencia de una papilla o compota.
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domingo, 21 de junio de 2009

Buñuelos de frijol cabeza negra

Ingredientes

1 libra de frijoles cabeza negra
aceite suficiente para freir
4 cucharadas de harina (opcional)
Sal al gusto
1 cucharadita de azucar (opcional)

Los frijoles cabeza negra son blancos por dentro y fuera pero tienen un extremo oscuro en la cascara. Son de tamaño pequeño.


Preparación


  1. Ponga en agua los frijoles por varias horas hasta que se inflen y suelten la cáscara negra.
  2. Cambie el agua hasta que los frijoles queden limpios.
  3. Muela o licúe los frijoles formando una masa suave y agregue la harina para que compacte más.
  4. Adicione sal a su gusto y ponga el aceite a calentar en una sarten. Si lo desea adicione una pizca de azucar.
  5. Tome cuharadas de la masa y pongalas en el aceite caliente separadas unas de otras.
  6. Cuando estén bien freidas saquelas y continúe con el resto de la masa.
Buñuelo de frijol cabecita negra.

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sábado, 20 de junio de 2009

Puchero con arvejas

Ingredientes

1 libra de arvejas
1/2 libra de carne de cerdo cortada en cuadritos
1/2 libra de papa criolla
1/4 libra de jamon picado
1 cucharadita de oregano
1/2 taza de leche
1 taza de hogao
Sal y pimienta


Preparación

  1. Ponga las arvejas en una olla o cazuela con agua y sal. Cocine durante 30 minutos.
  2. Cuele las arvejas y ponga el agua en otra olla con la carne, el hogao, la sal, la pimienta, las papas y el oregano.
  3. Cocine hasta que esté todo cocido y adicione el jamon y la leche.
  4. Agregue las arvejas y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Rectifique la sazón y apague el fuego.
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