lunes, 1 de junio de 2009

Pastel de arroz


Tambien llamado Tamal de arroz

Ingredientes


4 tazas de arroz lavado
2 libras de costilla de cerdo picadas
1 libra de tocino picado
2 1/2 libras de pollo
3/4 de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
3 tazas de guiso casero
1 1/2 libras de papas cortadas en rodajas
2 cebollas cabezonas cortadas finamente
2 berengenas cortadas en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 apios cortados en cuadritos pequeños
2 tallos de cebollín o cebolla larga cortados finamente
3 ajos triturados
Ají criollo
8/10 hojas de col o repollo
Sal
Pimienta
Color al gusto
1/2 taza de alcaparras (opcional)
Hojas de bijao engrasadas

El bijao (Calathea lutea) es una planta que crece en el trópico del continente americano cuyas hojas, se utilizan en algunos países para envolver tamales y otros alimentos blandos

Preparación
  1. Remoja el arroz con vinagre, aceite, condimentos y déjelo al sol por unas horas revolviendo bien.

  2. En una olla aparte, cocine a fuego lento las carnes con el guiso, el ajo y un poco de agua hasta que estén blandas.

  3. Arme los pasteles acomodando las hojas de bijao en forma de cruz, colocando sobre ellas un poco de arroz, las carnes, la papa, la cebolla, los ajíes, las demas verduras y las alcaparras.

  4. Cubra todo con un poco más de arroz, una hoja de col y rocíelo con un poco de guiso de la cocción de las carnes antes de envolver en forma de paquete.

  5. Amarrelos con pitas y se ponen en agua hiviendo, que los cubra, con sal y un poco de vinagre.

  6. Cocinelos por tre horas aproximadamente añadiendo más agua caliente si es necesario. Puede abrir un pastel antes de este tiempo para verificar si ya está cocido.

  7. Saquelos y dejelos escurrir.

  8. Al servirlos, cortele la pita de su amarre y saquelos de la hoja de bijao que lo cubre


Atención:
Puede hacer sus pedidos de éstas deliciosos tamales o hayacas en Cartagena al teléfono: (57) 312 6417022


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6 comentarios:

  1. Yummy los voy hacer. Gracias por la explicacion. Si no consigo las hojas cual seria mi otra opcion? Ethel

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  2. Si no tienes al alcance las hojas de Bijao, puedes utilizar hojas de plátano (las hojas de la planta del plátano). Sin embargo, ten en cuenta que estas son mas frágiles y debes manejarlas con cuidado. Una técnica es sumergir las hojas de platano en agua caliente antes de utilizarlas para envolver los pasteles.

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  3. Para cuántos tamales es ésta receta?

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    Respuestas
    1. Eso depende del tamaño de los pasteles que haga.
      De 10 a 12 de tamaño normal. Si los hace en versión pequeña salen 16.

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  4. Respuestas
    1. En los ingredientes dice "color al gusto". En la preparación se menciona entre los condimentos

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